怎么才能腌制出又嫩又滑的牛肉呢？
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牛肉怎么腌制才好吃又嫩又滑
1、腌牛肉的时候可以加入啤酒，啤酒中的酶能分解部分蛋白质，让牛肉更加嫩滑。
2、加入适量的食用油能够渗透到牛肉中，使肉质更加软嫩。
3、加入适量的糖能够提鲜，同时增加牛肉中蛋白质的持水力，口感更加嫩滑。
4、加入适量的湿淀粉，能够在爆炒时形成一层膜锁住牛肉中的水分，使炒出的牛肉鲜香嫩滑。
5、腌制牛肉时加入蛋清，能够减少牛肉中的水分和营养流失，让牛肉更加鲜嫩。
具体操作方法：
1、将牛肉洗净后切成肉片，再切成牛肉丝备用。
2、将姜汁、蛋清、老抽、糖、盐、小苏打和水淀粉放入碗中，混合均匀。
3、将牛肉放入碗中，用手抓匀后腌制15分钟。
4、腌制后将牛肉用生油封面，再腌制2个小时。
5、最后在锅中翻炒即可。
