红烧牛三样是哪三样?
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1、正宗牛三样中的三样指的是：牛腱、牛筋、牛肚。
2、牛腱是牛腿上的肌肉，内藏筋膜，肥脂较少。牛腱含有丰富的蛋白质和脂肪，也含有较多的铁、磷、钙、锌、铜等多种矿物质。
3、牛筋，即牛肌腱或骨头上的韧带。
4、牛肚即牛胃，牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶)，最后一个才是真胃(皱胃)。
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牛三鲜指的是牛肉、牛筋和牛肚，这三种是很多人都较为喜欢吃的食物，所含的营养物质较为丰富，含有的蛋白质含量比猪肉高好几倍，且脂肪低、热量低、维生素含量高。
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牛三样指的是:牛腱、牛筋、牛肚。
1.
牛腱是牛腿上的肌肉,内藏筋膜,肥脂较少。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂,其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
2.
牛筋,即牛肌腱或骨头上的韧带。《周礼·考工记·弓人》:“牛筋蕡灂。”《中国民间故事选·木且苦苦的故事》:“他们一声不响地割断了拴在呷那郎吉手上的牛筋。”
3.
牛肚即牛胃,牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异
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红烧牛三鲜：1，蹄筋一斤，腰窝一斤半，牛腩一斤半，蹄筋切鸡蛋大小的块，肉也切块，葱切斜段，姜拍碎
2，冷水下锅，把肉焯一下，倒掉高汤，把腰窝和牛腩加进去再次焯水莱垍头条
3，准备好地调料，备好香料，不知不觉也十多种香料了……其实都不难弄，市场都有卖莱垍头条
4，调料入锅 ，请出老汤，放入老汤后还需要再放些水，适当再加一些作料，第一次做的时候其实用量比较好把握，之后因为老汤也有味道，所以需要适当调整一下用量，我菜谱里写的都是第一次的用量莱垍头条
5，开盖大火烧开，烧开后转移到电磁炉是个省事儿的方法，或者就关小火，效果是一样的。
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红烧牛三样包括：
略带嚼劲的牛腩
Q弹的牛皮
耙糯的牛筋
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牛三样指的是:牛腱、牛筋、牛肚。
