爽翻天的酸辣粉怎么做?

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天气越冷越想来一碗有辣子的饭菜，特别是那种暖洋洋的辣爽爽的，一下肚立马就可以叫醒热量，热得冒汗。说这种食品就非酸辣粉莫属了，分享月入2万的的崔师傅的4个小技巧，要不是他转行，绝对不会告诉任何人。文末还有酸豆角做法分享，味美好吃，吃了还想。

妙招一：

酸辣粉，贵在酸辣。但是酸既不能不够也不能不足。市面上的醋很多，但适合做酸辣粉的真心不多，不管是白醋还是陈醋，实际上都不太合适，为什么呢？

白醋滋味太猛，有时会感觉呛鼻，感觉不太好；陈醋呢，太酸，会盖掉辣的味儿，也不行。最好的就是香醋，既有醋香醋酸味儿，又能很好的融合辣味儿，妙不可言。

妙招二：

说完了酸，自然就是辣，酸和辣应该是相辅相成的，因此辣的选择也很重要。在煎油的时候，放完了辣椒再放上花生酱、芝麻酱之类的小配料，会让辣酱成为香辣味，而不是一味的辛辣，反而不好吃。

妙招三：

另外比较重要的就是粉的选择了，吃酸辣粉，大家一般会选择红薯粉，但是红薯粉的鉴别也是一大问题，特意总结了一下分享。

怎么挑选纯正的红薯粉：

1、脆。纯真的红薯粉是红薯淀粉制成的，因为只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。不知道有没有人见过这种晒干的红薯片，小时候在农村经常见。

2、颜色较深，纯地瓜漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑。

3、耐煮，一般煮10钟以上还很筋道，但是目前有家里胶质的粉，也耐煮，只是干粉条会不脆，可以结合1鉴别一下。

4、买干粉条的时候还可以取一截嚼一下，纯正的粉条会有淡淡的红薯淀粉的甜味儿。

妙招四：

最后就是配料的选择了。

我最喜欢的是酸豆角，感觉酸豆角是酸辣粉的点睛之笔。着重分享一下酸豆角的做法，学会了，不光做酸辣粉能用的到，即使平常当作小炒菜什么的也是可以的。

豆角两端去头，带豆洗净，抽掉老筋，并晾干水分。锅中放适量水，加入盐和冰糖，煮化后，关火，让其完全冷却。将带豆几条一组盘成卷，放入罐中放两个干净的小辣椒，添味儿。

倒入冷却的盐水，再倒约2大匙量的高度白酒，高度不要超过罐子的九分高。盖上保鲜膜，再拧上盖子，于阴凉处腌制。

基本上一周左右就可以看到豆角发生了颜色变化，豆角发黄后，就可以食用了。

做酸辣粉时可以取一条长豆角，剁成小颗粒，当做配菜食用，会使酸辣粉的味道更加鲜美入口。酸豆角也是崔师傅的制胜法宝之一，不少人吃酸辣粉，也是慕名而来。

掌握了这4个小技巧，即使在家也能做出酸辣爽口的酸辣粉，你学会了吗？