如何炸基围虾?
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香炸基围虾
原料：基围虾400克，青红椒粒各50克、洋葱粒50克，盐5克、鸡精3克、美极鲜1克、料酒20克、淀粉10克、味椒盐2克、色拉油500克(实耗100克)
制法：1、基围虾剪去须，洗净，滚上淀粉抓匀，入七成热油中炸焦捞出，控油备用。
2、锅留少许底油，放人青红椒粒、洋葱粒煸炒出香味，再放入炸好的基围虾，加盐、鸡精、美极鲜、料酒、味椒盐调味，用小火翻炒均匀即可。
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炸基围虾的做法 虾的处理方式：把虾的肠泥从第二节以牙*勾出去除，再把头切除和去除虾壳，留下尾巴，把尾尖的部位用刀清除乾净让水不会留在尾端，在腹部用刀划三刀(不要切断)，再把虾子拉直会听见筋有断裂的声音，处理完虾后，洒上少许的盐与胡椒(正反都要)，这样会增加虾的甜度。 *糊的做法：*时敢豢诺盎拼蛏ⅲ*尤*50cc的水搅拌，这样炸起来会更酥脆，随后加入低筋*粉些许搅拌，用手感觉*糊有点流状即可。 油炸秘诀：把先前处理好的虾，先均匀裹上裹上薄薄的*粉加一点麻油在油炸油内，增加油炸的香味与色泽油温大约**80度，而油温测试可以用刚刚的*湖滴一两滴，看*糊是否有迅速散开*榛*省先拿住虾子尾，让虾子在油中过油几下，再放入虾子至锅中，接著淋上*糊在虾子上，让虾子粘附*糊。由於虾子的含水量较多，锅中会较多的泡泡，等平静后可用筷子去碰触感觉是酥脆即可完成。
