生料酿酒温度要怎么控制
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热心网友
生料酿酒的发酵温度是关键！案例：用水泥池发酵的是高粱，高粱粉碎后一个水泥池发酵了1500斤粮食，下曲温度34℃，水的比例280%，酒曲比例0.8%，室温：15-21℃，在发酵前2-4天后发酵池温度迅速上升到38-45℃，每天搅拌一次，发酵20天左右蒸馏，既然100斤粮食才出到25斤50度白酒，这样下去那不是要亏本，出酒率这么底，口感那么差。那么问题出现在哪里？
首先出现的问题是酒曲的下池温度，温度应该在26℃左右，认为发酵速度想快所以发酵温度选择的是34度，34度的下曲温度错的是关键，导致后面发酵温度上升快，将不了温，降不了温度是酵母菌种死亡率提高到70%，直接导致出酒率和口感，出酒率越底，口感越差，最后就是室内温度了，在发酵期间室内温度不可低于18度，低于18度造成后期发酵缓慢和菌种的死亡。
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热心网友
稍微偏高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。 楼主不妨试一下降低缸内温度，家酿的话可以试一下放于空调下，或透气一小会，工业的话我也不懂。
