清真牛肉拉面汤怎么做
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1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油
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用料
主料
面粉400克
牛肉100克
胡萝卜1根
土豆50克
油菜60克
辅料
油
1汤匙
盐
3克
香菜
1根
毛葱
2个
干红椒
3个
胡椒粉
适量
番茄酱
1汤匙
蒜
4瓣
醋
适量
清真宽汤牛肉面的做法
1.
各种材料洗净
2.
牛肉切片
3.
面粉里加少许盐拌均匀，分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，饧20分钟左右
4.
胡萝卜、土豆切丁
5.
葱蒜香菜切碎
6.
再次揉面，面板上抹上少许植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次饧30分钟左右
7.
炒锅加入适量的油，爆香干红椒，加入葱、蒜，煸出香味
8.
加入牛肉翻炒
9.
加入土豆、胡萝卜翻炒
10.
加入番茄酱翻炒
11.
加入适量的水，大火烧开，小火翻滚状态
12.
把饧好面片切成宽条，用手指压一压，将其压薄，抻开入锅
13.
片子全部入锅，用勺子搅一搅避免片子互相沾在一起，下油菜大火烧开
14.
加入盐、胡椒粉、醋、葱末、香菜末调味出锅
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兰州拉面汤料，其主要原料为：香辛料，食用盐，糖，大豆植物蛋白，牦牛肉膏，清真酵母抽取物，呈味核苷酸二钠，谷氨酸钠
