四川大竹炒臊子做法视屏
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大竹杂酱面（臊子面）
我是大竹人，原来和同学朋友谈及家乡特产，无非是醪糟（甜酒）、豆腐干，凉虾之类。。。
今天偶然在网上看到一篇关于大竹杂酱面的文帖，颇觉亲切，想当年还一两元钱的臊子面我可没少吃！
以下是原文：
大竹炸酱面是北方炸酱面泊来品，引入后经过改良成为四川麻辣鲜特色的一个名小吃。当你一入座后服务员给你送来一碗骨头汤，上面飘浮着葱花，让你感觉一股清香沁入心脾。
面食是中国人的主食，面食又以面条为首，尤其是北方人喜吃面食，我在北方出差时，食面条对我的印象尤为深刻，首先是色，让人感觉无食欲。味就不消说，有好难吃就有好难吃。北方人的炸酱面有很多电影的独白同时吹嘘如何如何好吃，我吃过北方的炸酱面，尤其是北京的炸酱面，并非电影人吹嘘的那样，味道确实不怎么样。我们说近一点的成都，它的面条，品种多，品牌多，但味道确实我不敢恭维，它还不如重庆街头小巷的那些麻辣小面。
大竹炸酱面可谓中国面条一绝。由于本人喜食面条，年壮时祖国大江南北出差，食过不少百年老字号，什么北京炸酱面，成都龙抄手的面条，重庆麻辣小面，武汉热干面，西安的面条，但还是觉得还是大竹杂酱面更好吃。
大竹炸酱面为了迎合食客的心理，在做炸酱苕子时更改传统工艺，过去肉苕子用机器打成肉沫，如今却是用手工切成肉块，这主要是为了表明店家用的好肉。过去肉苕子是干炒，如今却用水煮，这是店家为了图方便。调味时，麦酱成份减弱。
大竹炸酱面好吃还有一个原因是佐料齐全有十几种，尤其是中药（三奈、八角、茴香等七、八味中药）泡制的香油，让人回味幽香。
