水薯鱼的作法
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首先准备一条二斤左右的鲤鱼，用刀刮去鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃，放入盆中用水清洗干净。
从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，斩去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段。
把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，放入盆中备用。
再把鱼骨切成小段放入另一个盆中。
盆里分别加入食盐1勺，用来清洗鱼肉里面的血水，洗净血水以后，再重新用清水冲洗一遍，捞出放入盆中。
下面我们把鱼头和鱼骨分别腌制一下：盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌一下。
接着把鱼片用水清洗一遍，挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，加入胡椒粉和料酒都能减少鱼肉的腥味，然后用手反复抓匀。
打入一个鸡蛋清，用手拌匀，加入鸡蛋清可以使鱼肉更加酥脆，再放入适量干淀粉拌匀，加入干淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制10分钟，给鱼肉充分的入味。
下面我们准备一下水煮鱼的配料：准备油麦菜两根，把叶子分开，放入盆中清洗干净，用刀切成三段，放入盆中。
再抓入一把黄豆芽放入盆中，豆腐皮一张，叠起来切成长条，和黄豆芽放在一起。
生姜切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，放入料碗中，再抓入一把红干椒。
另外取一个料碗，把红干椒剪成小段放入碗中，再抓入一小把花椒，和红干椒放在一起。准备大蒜几粒，用刀拍扁切成蒜末，放入碗中，碗里再抓入一把白芝麻备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。
加入豆瓣酱10克，花椒5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。
加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。
用勺子搅拌化开调料，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。
三分钟过后，捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。
继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动。
开大火煮20秒左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中。
再倒入适量的原汤备用。
锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。
然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀，好了，到这里， 这道香辣可口的水煮鱼就做好了，学会了就试试吧。
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材料
罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
义式水煮鱼AcquaPazza
材料
水汕圆鳕龙颈肉2片水汕蓝钻虾约18只蛤蛎约20颗圣女番茄约20颗玉米笋约7根洋葱半颗蒜头约3.4粒香菜1小搓白酒约1瓶义式综合香料适量盐巴适量黑胡椒粉适量鸡粉少许
做法
先备料蛤蛎要先吐沙.
玉米笋斜切
洋葱切丁.蒜头切碎
玉米笋斜切辣椒碎
香菜碎
圣女番茄对半
水汕圆鳕龙颈肉退冰抹盐腌10分钟
蓝钻虾剥头去壳
热锅热油炒爆香洋葱蒜碎，香了再放入番茄与玉米笋，在炒过后放入虾子一起炒，炒香，再放香料拌炒后，倒入白酒，盖过，滚一下后再调味黑胡椒粉盐巴鸡粉
注意海鲜本身就有咸味要适量调味!
再炖煮高汤时，同时煎鱼，鱼要事先腌盐巴，煎至金黄即可
将煎好的鱼放入高汤内炖煮约莫半小时
放入蛤蛎煮开夹起至要摆盘的锅子
有蛤蛎打开同时将虾子放入一起熟了将可以盛起
摆盘即完成
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水煮鱼做法！喜欢
是的你没有看错，她喜欢上了它（水煮鱼），每次想起水煮鱼的味道，和脑海中浮现的模样，总是想要流口水的感觉！
先上图：
水煮鱼
今天就教大家如何做出好吃的水煮鱼！
材料：鱼（草鱼，鲤鱼，花鲢）姜、大蒜、大葱、麻辣鱼调料、盐、鸡精、味精、鸡蛋（1个）、干辣椒、干花椒、淀粉、黄瓜（1根）、豆瓣酱。
提示：在去买鱼的时候，最好买来自己杀（因为市场杀的鱼切片的时候不符合我的预期）
一、杀鱼
将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，（注意小心手，别问为什么）然后把鱼肚子那块也片下莱（就是刺很大很长的那一块）
然后把鱼骨的切成块，放在一个碗里
二、切片
这个要切多厚呢？最好是在0.3厘米的样子，当然这跟你的刀法有关系，（如果你已经练成了绝世刀法，花花花就切下莱了，我只能说666）
三、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
四、处理鱼片
加入少量的盐、味精、进行搅拌（要轻点别把鱼片弄成粥了。）在加入蛋清进入搅拌，最后加入淀粉。
五、把鱼骨那部分也进行处理，可以多放一些盐，姜、大葱、加入少量的水，搅拌均匀，然后侵泡10来分钟。（在要下锅时后用清水洗一下）
六、准备下锅了
倒入油（稍微多点），然后把豆瓣（适量放多了会很咸）放入锅中，在大蒜、姜、花椒（一半）、麻辣鱼调料（3分之一）一起放入开小火炒一下（注意别整糊了）
七、加水（别太多，刚好能淹过鱼就好）等水烧涨了，放调料，在放鱼骨那部分。然后煮到水涨后2分钟左右。
八、放鱼片（不要一堆一堆的，分散放）等水涨了就可以起锅了。
九、锅洗干净，放油，锅里放剩下的花椒，和干辣椒，辣椒变色了就可以倒入到碗里了。
我们的水煮鱼也就正式完成了
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材料
罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
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薯包鱼做法
1.鲜高淀粉红薯磨浆（鲜淮山或高淀粉土豆也可），如浆太稀，加入干薯粉调和下，葱花姜沫,加入盐搅拌均匀。
2.鲢鱼、胖头鱼、草鱼切成二指宽长条,加酱油盐拌好。
3.鱼条夹入薯浆内，薯浆包起鱼条,成椭圆状入油窝炸,注意勺内沾少许水,才不会粘勺。
4.小火中油温油炸至金黄。
5.此美食外酥内软，中间藏有鱼条，入味爽口，吃了叫人回味无穷，意犹未尽。
薯包鱼外黄里嫩，酥酥的、香香的，农历9月,大薯开始上市,刚从地里挖出来,水份足,粘性大质量最好了,可以一直到正月,再过到三月后,大薯质量就大打折扣了。
一、关于大薯，缠绕藤本；块茎野生的多为圆柱形或棒状，栽培的外形变化较大，掌状、棒状或圆锥形，外表棕色或黑色，断面白色、*或紫色。
1.大薯磨浆，参加干薯粉调和，葱花、姜末、盐搅拌平均；
2.草鱼切成两指宽，加辣椒、蒜、酱油、盐拌好
3.将鱼片夹入薯浆内
4. 小火中油温油炸至金黄。
