炒辣子鸡怎么炒好吃窍门
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1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。
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1、食材：白条鸡整只、香葱5根、姜1块、香菇5朵、尖椒2根、豆瓣酱2勺、老抽1勺、料酒2勺、花椒适量、八角2粒。
2、香葱切小段，姜切片，香菇洗净泡软。这里没有花椒和八角，我把他们装在纱布缝得得袋子里了。
3、色拉油烧热，翻炒香葱末和姜片。
4、葱姜炒出香味，加入豆瓣酱。
5、把鸡块倒进锅里翻炒，同时放料酒。
6、鸡肉炒至五成熟，加生抽，继续翻炒两下。
7、泡好的香菇连水一起倒进炒锅，料包埋进汤里，翻匀后盖锅炖。
8、汤汁收干，加尖椒翻炒，尖椒熟后，放盐起锅装盘。
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主料
白条鸡半只
辅料青椒1个
葱适量
八角适量
花椒适量
姜适量
干辣椒适量
配料老抽适量
糖适量
盐适量
爆炒辣子鸡 的做法步骤
1
白条鸡切块，洗净。
2
青椒切片，备好葱、姜、花椒、八角、干辣椒
3
几块放沸水中焯一遍，稍微放点盐和醋，去腥、去脏东西。
4
锅中放油，将姜、花椒、八角、干辣椒爆香，再放葱，适量放点白芝麻更香。然后放三匙白糖，炒到起泡
5
放入焯过水的几块，大火翻炒，然后放少许热水焖一下。因为几块没有炸，怕不熟。
6
鸡块熟了后，放老抽和青椒，大火炒，収汁后出锅即可
7
出锅了
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辣子鸡的做法有两种，一种是干炸的，一种是直接用青辣椒炒的，不管是哪一种都是要把鸡肉先炒香或者炸香，这是辣子鸡丁最重要的一个步骤
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1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。
2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。
3.另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。
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家庭版生炒辣子鸡，麻辣鲜香忒好吃了
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希望能在你家的年夜饭桌，看见它的身影
