如何炒滑蛋?
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1、鸡蛋打均匀调好味盛于容器内。
2、猛火烧锅（锅要烧到隐隐发红的状态），下冷油（就是没有使用过的油）又要稍微多一点。这个就是厨师所说的猛锅阴油，有一点需要注意的是，锅一定要清洗干净，这点很重要，不干净就会粘锅。
3、烧红的锅下油后马上调小火或者直接关火（是否要关火就要看你的蛋多还是少，锅的大小如果要炒的蛋比较少，锅里的热量够的话关掉火就行），然后迅速将拌均匀的鸡蛋倒进去，用锅铲翻炒均匀至鸡蛋刚定型（定型的意思是没有能流动的蛋液就行了）。
4、起锅，就算看起来好像没有熟透也没关系，热量会继续把里面没熟透的鸡蛋捂熟。相反如果等你看到鸡蛋完全熟透再起锅的话，等你吃的时候已经不是滑蛋了。
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炒滑蛋的特点是鲜嫩。
要炒出鲜嫩的滑蛋，要注意打蛋和炒蛋两个过程。
打蛋：鸡蛋去壳，放进大碗，加一汤匙花生油，酱油、盐（量随意），充分搅拌，注意打蛋时只往同个方向打，而且力道要小一点，尽量不要打太多太大的泡出来。泡太多太大会影响到蛋的嫩的程度。
炒蛋：大火热锅，加油（油可加多点），放小火，加蛋液，底部蛋液凝固变色马上翻炒，炒的速度要不快不慢，炒的过程可适当加点油，等全部蛋液都变色后再翻炒几下就可以了。
上碟前撒点葱花，色香味俱全。
