福清萝卜干腌制方法
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好二三四
材料准备：白萝卜，盐适量，酱油适量，醋少量，白糖少许，辣椒丝适量；
制作步骤：
1、将白萝卜清洗干净，然后切片后放入容器；
2、将萝卜撒上盐并用手抓匀；
3、腌制一个小时后将萝卜中水分除去，加入三勺白糖，搅拌均匀；
4、撒上辣椒丝，加入酱油；
5、加入三勺醋，搅拌均匀；
6、腌制两天即可；
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1、制坯：选根头整齐，红嫩芯小的鲜胡萝卜，经水洗净，用不锈钢刀刮除胡萝卜的薄表皮，清水漂洗后，切成2厘米或5厘米长的圆柱形。
2、预煮：将切好的坯倒入锅中煮沸15分钟，将其煮软(呈半透明状态)，即可起锅，放入清水中漂洗。
3、去芯：将预煮后的坯(2厘米长的胡萝卜块)用去芯器(长25～30厘米白铁皮，制成一头大，一头小，粗细约有胡萝卜芯那么大的筒形物)捅去芯；或用不锈钢刀将5厘米长的胡萝卜切开，去掉芯后切成1厘米宽的胡萝卜条。
4、糖渍：将去芯后的胡萝卜放入非铁容器(陶瓷或搪瓷的为好)中，加入浓度为40%的糖液浸渍48小时后，将坯连同糖液下锅煮沸20分钟后，起锅继续糖渍48小时。
5、浓缩：糖渍2天后，将坯连同糖液一起下锅，煮沸浓缩30分钟，待糖液温度达108℃时，起锅糖渍12～24小时即为半成品。将半成品连同糖液一起下锅，煮沸30～35分钟，待温度达到112℃时起锅，晾至60℃时用白糖粉(100千克配1～2千克)上糖衣。最后筛去多余的糖粉，用无毒塑料袋包装密封即可。
热心网友
步骤1:
腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图1所示的白萝卜。
步骤2:
要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。
步骤3:
腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。
步骤4:
天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。
步骤5:
找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。
热心网友
腌萝卜干时，只加盐大错特错，多加一步，萝卜清脆爽口又入味！最近这段时间，萝卜的价格实在是太便宜了，昨天去超市，一看萝卜居然5毛钱一斤，稍微大点的萝卜8毛钱，萝卜的价格这么便宜，我一下就买了10斤，准备给家人做一道萝卜干吃！从我记事以来，我妈妈每年的秋冬季节，都会腌制很多的萝卜干，里面加上食盐、料汁，这样腌的萝卜清脆爽口，做一次储存半年都不坏！

有很多朋友说，腌萝卜干的时候，只放上食盐，把里面的水分都腌制出来，不需要放别的料汁，这种想法是错误的，因为把萝卜里面的水分腌制出来，只是口感清脆了，但是路边一点味道都没有，上桌家人都不喜欢吃！接下来，我就把我家常吃的萝卜干的做法分享给大家。

首先我们准备好10斤萝卜，把萝卜多清洗两遍，把上面的灰尘都洗干净，再把头尾部去掉，将萝卜切成5厘米的段，再切成厚片，最后切成萝卜条就可以，在萝卜条里面加上适量的食盐抓拌均匀，腌制5个小时，把里面的水分都腌制出来，最后再用凉白开冲洗干净，控干上面的水分就可以了。切萝卜条的时候，不能切很细了，萝卜条很细的话，口感就会不清脆。

下面我们来调点料汁，在锅里倒上2斤上生抽、2斤老抽，1斤陈醋，花椒30粒左右，八角5个，干辣椒15个左右，全程开小火慢熬，盖上盖子煮开，然后再煮5分钟，最后出锅自然晾凉。

料汁完全晾凉后，才可以倒在萝卜条盆中，料汁的数量需要没过萝卜，或者是与萝卜平齐，将萝卜装在一个密封罐中，然后放在阴凉通风的地方储存5天，这样萝卜吃起来口感清脆又入味。

无论腌什么菜，不能只放盐，多加一步，清脆爽口，储存半年都不坏！日常生活中，我们需要腌制很多种蔬菜，因为腌制点蔬菜吃，可以当成一道小咸菜，吃起来口感清爽又解腻，在餐桌上端上一盘咸菜，家人的胃口都大开，最近正好是萝卜大量成熟的季节，价格比较便宜，大家可以多买点路边，腌制一次，储存半年都不坏，每年的秋冬季，我家至少腌制10斤萝卜干，除了自己吃以外，亲戚朋友都会来拿点吃，因为我家腌的萝卜干清脆又爽口，全家都挺爱吃的！
热心网友
萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。
