米酒(甜酒酿)具体的制作过程及后期制作和保存
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发布时间：2022-04-24 22:49
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热心网友
时间：2023-09-17 03:05
甜酒酿的制作方法
原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺
做法：
1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净（一点油都不能有哦！）
2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止）。
3、然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了）。
4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止。
5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水（像浇花一样的撒，很少的水哦），搅拌到不烫手（大概30°C的温度）。
6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀。
7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞（等做出来的时候，中间就是酒酿水啦），再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水，盖上锅盖。
8、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°C的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。
9、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了。保持酒酿的甜度的保存方法
室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。注意事项
1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。
2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。
4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。
5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了。
6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键，不然做出来没那么甜啦。
热心网友
时间：2023-09-17 03:05
1.挑选优质的糯米1公斤（由于圆粒糯米粘性不如长粒的大，故更适合做米酒）甜酒曲一袋（超市有卖）。将糯米淘洗干净浸泡6--8小时。2.用蒸锅或笼屉（笼屉上必须铺屉布）大火蒸至断生，差不多15分钟，把蒸好的糯米盛入适宜的带盖容器里晾凉到30度左右，手摸温温的，感觉与人的体温接近。3.将酒曲分次撒人晾好的糯米饭中，用手充分拌匀后再用手掌将米饭压紧、压平。中间用手指戳个深窝直达盆地，再将容器盖紧。4.随后的发酵过程中，容器的温度需保持在30度左右。所以在夏天来制作，北方还可以选在有暖气的冬天来制作。不论南北方都需要用厚实干净的小被子将容器包裹好，这样两三天米酒就做好了。提示：米酒做成功的关键是蒸锅、笼屉、屉布，使用到的任何一样器皿必须绝对干净，不能有半点油花，由于发酵好的米酒会持续发酵，所以不好保存，需放入冰箱冷藏，并尽量在三四天内吃完，避免后期发酵过头，米酒发苦。
热心网友
时间：2023-09-17 03:06
我只会做包谷的,不会做米的,其实我觉得还是包谷的好吃.想要学的话在回一下话.
