怎样使用碱发海参
发布网友
共1个回答
热心网友
两种方法:
一、热泡法先用
热水
将海参泡24小时（可直接随
冷水
装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出
内脏
，然后换上
新水
，
上火
煮50分钟左右，用
原汤
泡起来，过24小时后即可。
二、冷水
发泡
法，将海参浸入
清水
内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、
腹膜
，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在
热天
要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参
时，切莫沾染
油脂
、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡
干海参
，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以
温水
浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的
石灰
脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净
表皮
，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含
添加物
，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的
器皿
一定要干净，尤应避免
油水
接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂
内层
仍硬反而不好。
