上海红烧大排做法是怎样的?你知道吗?
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发布时间：2022-04-24 09:16
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热心网友
时间：2022-06-18 11:10
上海红烧大排的做法并不是特别的困难，如果想要做好这道美食的话，那肯定要提前准备好相应的食材才行，实际上上海红烧菜最讲究的就是浓油赤酱，而做上海红烧大牌也是如此。所以我们必须提前准备好生抽、老抽，最好是选择上海本地生产的那些生抽和老抽，这样做出来的效果会更好。当然还要提前准备好一些带骨的大排，猪排一定要提前处理一下，放在案板上用锤子竖着去拍一下，这样可以让猪排变得更加的薄，更加的大一些。
把处理好的猪大排用清水清洗干净，然后就是要进行腌制，准备一个容器在里面加入准备好的生抽以及本地的红烧酱油，然后加入一些料酒，冰糖，清水以及葱姜。然后用手抹均匀，放到一边腌制半个小时左右，时间允许的话可以多腌制一会儿，这样做出来的红烧大排会更入味儿。
将腌制好的猪大排取出来，打一些鸡蛋液，在鸡蛋液里面加入适量的生粉，然后把猪大排放进去蘸一下。起锅烧油，油热了之后把蘸好鸡蛋液的猪大排放到油锅去炸，一直要炸到两面都是金*，然后捞出来控干油。重新起锅，在锅里面加入葱，姜，八角，香叶，炒出香味之后，我们把炸好的猪大排放入，煸炒几下之后加入适量的酱油，继续煸炒，然后按照顺序加入料酒，冰糖，适量的清水，盖上锅盖煮10分钟。
10分钟之后我们揭开锅盖，在里面加入一点点的鸡心，用大火收汁，不过千万不要收的太干，否则的话还是会影响到口感的。在出锅之前撒上一圈葱花，这样非常好吃的，上海红烧大排骨就制作完成了，在制作这道美食的时候，老车不需要放太多。
热心网友
时间：2022-06-18 11:11
上海红烧大排的做法是：首先准备三块猪大排，最好选择带有肥肉的，用刀背将大排锤松，准备葱姜，八角，料酒，生抽。将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时 ，然后把猪大排裹上淀粉，放在油锅中油炸至两面微黄捞出来。把油倒出去一大半，锅中留少量的油，加入八角，葱姜等调料，炒出香味后加适量开水，大火焖煮10分钟，出来后还可以加一点生抽上色，然后就可以捞出放在盘子里食用。
热心网友
时间：2022-06-18 11:11
首先把大牌用刀敲成薄片，撒上干面粉，放入油锅，炸至两面焦黄。起锅烧油，放入姜，陈皮，花椒，大料，八角放入大排进行入味，加入一些料酒进行腌制，开大火5分钟。放入冰糖大火收汁，这样就做好了。
热心网友
时间：2022-06-18 11:12
把大排洗干净，用水烫一下，锅里起油烧至七成熟，放八角，桂皮，生抽，葱，姜，蒜，冰糖炒香，再加入大排，翻炒均匀之后加水焖一小时，放盐出锅即可。
热心网友
时间：2022-06-18 11:12
要准备好排骨，然后把排骨提前焯水，起锅烧油，放入葱姜蒜，把排骨放到里面，再放入蒜蓉酱豆瓣酱，再放入辣椒，再放入鸡精，到点老抽。
