赛蟹黄怎么做?
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原料：腐竹80克、胡萝卜200克、油2汤勺、食盐1茶勺、香醋1汤勺、姜汁1汤勺、白糖1汤勺
做法：
腐竹先用凉水浸泡，下锅煮软，捞出，挤干水分，稍微切碎。
生姜、胡萝卜洗干净刮去皮，榨汁机取渣；胡萝卜渣放入平底锅，用少许油炒至微干，且色成橘黄。
炒锅内加适量油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣，继续煸炒，放少许香醋，盐，再滴几滴麻油即可。
盐少许、淀粉少许盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许蛋白适量做法：
腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金*；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。
嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。
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大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好；
将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬；
同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成；
与姜末、香醋一起上桌食用。制作要诀：
此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾，其虾味美、鲜嫩、色白，熟后不红，特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线，放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水，换清水再搅拌半分钟洗净，捞出沥干水待用。
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虾仁洗净，选10个大的另用；
将蟹黄分成20等份；
每只蟹腿肉一切两段；菠菜择洗干净，切成与蟹腿肉同样大的20片；
将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清25克半搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；
将10个大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好；
取酒杯10只，每个杯内薄薄的抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边放一片菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，全部做完后上笼用旺火蒸5分钟，取下制成虾盅；
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赛蟹黄的做法
1、咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁。
2、再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀。
3、热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散。
4、转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可。
1.鸭蛋是生的咸鸭蛋，而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的，而生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。
2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。
炒蛋液时，用筷子会比锅铲更方便划散，而且炒得更均匀。
3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，不放心的话，起锅前先尝尝。
