鸡头米和芡实的区别是什么?

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好二三四

是。鸡头米，即新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，淡黄色，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。“鸡头米”（芡实）多生于池沼湖塘浅水中，素有“水中人参”之美誉，是药、食兼用的绿色保健食品。

鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”

苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。

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鸡头米和芡实的区别是：鸡头米是新鲜的芡实种子，而芡实是干燥的成熟种子，它们实际上就是同一种植物种子，并不存在明显的区别。

本质上鸡头米就是芡实，只是在叫法上不同而已，它们是一种植物的种子。如果非要说存在差别的话，那鸡头米相对来说比较新鲜，含有较多水分，吃起来比较嫩滑。而芡实是一种成熟后经干燥的种子，吃它的时候要煮得更久一些。

鸡头米是新鲜的芡实，水分含量较高，因此煮的时候是比较容易熟的，一般在水烧开之后盖上锅盖煮15-20分钟就能够煮熟了。但如果是干的芡实，则比较难煮熟，需要先用水泡2-3小时，再煮一小时左右才能够煮烂。

一、生长环境：

芡实在我国南北各地都有分布，北起黑龙江，南至广东，云南。主要生长在池塘和湖沼中。芡实分为野生种和栽培种，品种有20多个，野生种也叫北芡或刺芡，主要产于江苏洪泽湖、宝应湖、高邮湖一带，栽培种也叫苏芡或南芡，原产江苏太湖流域一带，目前栽培面积比较大。

二、外形特点：

为一年生大型水生草本，也有两种类型，沉水叶箭形或椭圆状肾形，长七八公分，两面无刺，浮水叶革质，椭圆状肾形或圆形，直径10-120公分，盾状，全缘，下面带紫色，有短毛，两面在叶脉分叉处有尖锐刺。

叶柄和花柄粗壮，长达20公分左右，都有硬刺；花长5公分左右，萼片4个，披针形，内面紫色，外面有密生的稍弯硬刺，花瓣紫红色，成数轮排列，柱头红色，七八月开花。浆果圆球形，直径三公分左右，紫红色，外面密生硬刺，种子球形，直径10毫米左右，黑色，*月果实成熟。