炒土豆丝的时候需要焯水吗,怎样才能让土豆丝脆爽?
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炒土豆丝时，有人焯水有人直接炒？都不对，这样做才会脆爽不粘锅
尖椒土豆丝是一道非常经典的家常菜肴，基本上家家户户都会做这道菜，酸辣脆爽的土豆丝，既开胃又下饭，虽说土豆可以经受得住多种的烹饪，制作成为各种各样美味的食物，但是在众多的做法中，还是炒土豆丝最为受大众欢迎，不过再家常的菜肴，制作起来也是非常需要有技巧的，炒土豆丝经常会碰到的问题，便是黏锅、口感不脆爽等，想要解决这些问题，便需要总结一些经验技巧才会知晓，这些当然也是需要多次的尝试。
土豆丝之所以会粘锅，便是因为其含有的淀粉量过多，而经过加热，必然是会出现黏锅的现象，很多人为了避免这种现象，便会将土豆切成丝后，放在水中浸泡，或者是进行焯水，其实这些办法虽然能起到一定的效果，但是还是会有问题的，而我下面要教大家炒土豆丝应该注意的小技巧，是我经过多次尝试总结的最成功的一种，大家可以放心去用，只要按照食谱认真操作，相信也也是可以做出来美味的炒土豆丝，下面我们一起学习。
尖椒炒土豆丝的做法：
备用食材：土豆2个，尖椒4只，油适量，盐适量，味精适量，糖适量；
制作过程：第一步，尖椒清洗干净后，去蒂，先分切成两半，去掉里面的籽，再斜着切成丝；
第二步，土豆用水仔细的清洗干净表皮的污渍，同时剜掉不能食用的部分，清洗好之后
第三步，用刮皮刀将土豆的皮刮干净，再切成比较均匀的细丝，这样受热才会均匀；
第四步，切好的土豆丝，用流动的水，仔细清洗干净淀粉即可；
第五步，锅中添上适量的油，待油热后，首先放入尖椒，待炒出香味后；
第六步，再放入切好的土豆丝，翻炒均匀后，加上一点点的水；
第七步，翻炒均匀后，加上糖和盐调味，起锅前加上点味精，炒匀即可出锅。
烹饪小技巧：1、土豆丝需要切得大小薄厚适中，炒制的时候才会受热均匀，不至于出现半生半熟的情况，有的人会选择用擦丝工具操作也是可以的，但是相对来说，切得丝要比擦丝吃起来的口感更好一些，辣椒可以选择用辣的，也可以选择不辣的，按照自己的习惯即可，喜欢吃醋的可以在出锅前加点醋，翻炒均匀即可。
2、在炒土豆丝的时候，有人会选择焯水有的人会直接炒制，到底应该怎样做呢？其实这些都不对，全都错了，难怪发黑又黏锅，大厨告知你，这才是正确的方法，应该是将土豆切成丝后，应该先用流动的水基本上将每一根土豆丝都清洗干净，洗干净表面的淀粉，如果直接下锅炒，全是淀粉，肯定会黏锅，而如果提前将土豆丝焯水，那么土豆丝必然不会脆爽，所以大家需要按照正确的方法这样去做，才会脆爽不粘锅。
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炒土豆丝完全不需要焯水。想要土豆丝清脆爽口，首先第一步先把土豆丝里面的淀粉清洗干净，然后起锅烧油，土豆丝翻炒是时加入白醋，青红椒继续翻炒至熟就可以了，这样做的土豆丝清脆爽口。
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需要焯水，这样土豆丝会更加的入味，首先把土豆丝放到锅里焯水，在起锅烧油，把土豆丝放进去，加一点醋，食盐，大火翻炒一段时间即可。
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土豆丝需要焯水，焯水过后的土豆丝更加的晶莹剔透，起锅烧油，放入干辣椒和花椒炒香之后，放入焯水的土豆丝，然后加入相应的调味料和青红椒翻炒均匀即可
