腌整辣椒怎么腌制
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热心网友
腌制方法一
1、整个腌制青辣椒时要准备新鲜青辣椒八千克，盐一千克，清水两千克，八角二十克，花椒三十克，生姜二十五克。
2、把准备好的青辣椒用清水洗净去掉表面的水分以后再用干净的牙签在它们的表面上扎一些小眼，扎好以后把青辣椒放到腌辣椒的缸中。
3、把准备好的花椒和八角以及生姜等调味料放到一个纱布袋中，放到锅中加食用盐和清水煮开再煮五分钟，然后关火降温，把煮好的汤汁倒入到腌辣椒的缸中调匀以后，把缸密封好，每天搅动一次，五天以后就不用再搅拌，让它们持续腌制二十天，里面的青辣椒就能腌好。
腌制方法二
1、整个腌制青辣椒时，需要准备青辣椒四千克，盐五百克，酱油两千五百克，花生油六百克，蒜二百克，香油适量，花椒和生姜以及白糖还有白酒与味精都要适量准备一些。
2、把准备好的青辣椒洗好以后凉干加入适量食用盐调匀以后腌制，把腌出的水分倒掉。把花生油放到炒锅中加热以后放酱油再放入花椒和白糖以及食用盐，加热烧开以后降温得到的料汁。
3、把去掉水分以后的青辣椒放到料汁中，再加入白酒和味精以及生姜和去皮以后的大蒜，最后放上香料，用干净的筷子调匀，把容器口密封好，放在阴凉的地方腌掉，三十天以后里面的青椒就能腌好，取食时要用无油无水的筷子，取出以后可以直接吃。
热心网友
腌辣椒的方法多种多样，南北各地的腌制方法均有不同。不过，至今为止，我认为最好吃的腌辣椒方法还是一个朋友给我推荐的他们家祖传的腌制方法。
现在我把具体做法详细介绍如下，朋友们不妨做来尝一尝，保证你会喜欢上它——
配料：
新鲜辣椒（青红辣椒均可）、胡萝卜共10斤，比例任意。生姜1斤，大蒜1斤。
调料：
精细盐8两，生抽2两，色拉油4两，白糖4两，味精4两，50度以上白酒4两。
准备工作：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒籽，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀，不想切花刀的你就随意切吧。
3、生姜洗净晾干后切花刀或直接切片，大蒜切片，色拉油烧滚后放凉待用。
腌制方法：
把处理好的原料放在不锈钢盆里，再把以上调料倒入盆里拌匀，上面盖一下防止落入灰尘。盖好放在阴凉通风处，每天翻动三次，一周后即可食用。此后每天翻动一次，三周后即可装坛密封保存。
补充说明：
1、如果把普通色拉油换成芝麻油，腌出来的辣椒更香，更好吃。用芝麻油的话就不用烧滚了，直接用就行。
2、整个腌制过程中切记不要带入生水，所有原料都必须充分晒干生水才能使用，否则容易变质。
3、腌辣椒的时候还可以放点花生米，先把花生米泡胀，然后蒸熟，取出放凉并晒干表面的水分，与辣椒一起腌制就行了。
热心网友
1、将辣椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，参加花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再参加白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
热心网友
1
先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了！
2
准备姜蒜这个是等下要调味用的！
3
锅里放油！把葱蒜放到锅里爆香！在汁里面放盐鸡精和生抽。
4
把煮好的辣椒放到装好的汁液中就可以了！
