凉拌鸭子的做法

发布网友 发布时间：2022-04-25 17:47

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懂视网 时间：2022-07-04 05:23

1、锅内放入水，把整只鸭子放入锅内。

2、用牙尖或者尖的东西在鸭身上到处扎孔，（为了让盐进入到肉里）然后放入食盐。

3、鸭子煮熟了，将鸭子切好，装盘，装盘看自己想怎么装就按照自己的想法去做 。

4、将鸭子的内脏放入开水或油中做熟，然后切好放在装盘好的鸭肉上面。

5、将佐料剁细，蒜越细越好，蒜最好剁不要蒜泥，分类好。

6、锅内放入油，油涨了关火，把辣椒还有一半蒜放入锅内。拌一拌，然后另一半蒜撒到鸭肉上，将锅内辣椒油浇到鸭肉上，撒上香菜就完成了。

热心网友 时间：2022-07-04 02:31

凉拌鸭子选材是关键。凉拌的烹饪方法很简单，主要靠主食材的原有味道取胜，这样吃起来才原汁原味，所以做凉拌鸭，对鸭子的选材最为关键。做了半辈子饮食的玉林本土厨师肥佬苏说（简称大厨吧），做凉拌鸭的鸭子一定要是放养鸭，而且要肥瘦适中，这样的鸭子本身肉香浓郁，做出来的凉拌鸭肉才会散发出自然的香味。手工拔毛什么。现在这种机器时代，你却要手工拔毛。我们记得小时候在农村，逢年过节都要帮家里准备大餐，其中一项工作就是——拔鸭毛。手工拔鸭毛确实是一项“大工程”，因为家里老人说：“拔只鸭毛的时间，可以拔掉只鸡的毛了。”可是大厨说了：“活鸭放血后最好是手工拔毛，如果放入滚桶脱毛会损伤鸭子皮肤，吃起来就不脆口了。”所以，为了保证食材的口感，还是采用传统的加工方法把。煮鸭子鸭身清理干净后，就到了煮鸭子的程序了。先把水烧到八十度（起滋水），然后把姜片、葱、、香料包（八角、陈皮、小茴、山黄皮）放入水中。再把鸭放入锅里，慢火吊制。热水不能沸腾，如果沸腾了，可以添加凉水，其中浸制过程鸭体需要三起三落，每次要间隔五分钟，全程浸制二十分钟左右。