炸小鱼应该裹面粉还是裹淀粉,怎么才能炸的更酥脆?

发布网友

我来回答

共4个回答

懂视网

1、用面粉或者淀粉都可以，也可以淀粉和面粉一起用。 一般建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉，喜欢吃外皮软的放面粉。如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一颗鸡蛋，炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃。 最好先将小鱼仔洗净，先放在干粉中裹一层干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脱落。

2、想要油炸小鱼更加酥脆，可以复炸一遍。做法：油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了。

懂视网

1、首先把小黄花鱼洗净，去鳞，去除内脏，去掉头部，把鱼先放盆里加入料酒，姜丝，葱花。

2、腌制20分钟去腥味，不要直接炸，那样腥味重不好吃。炸鱼时需要裹淀粉，炸鱼的时候裹面糊很重要，单独用面粉炸出来口感硬不好吃，用淀粉炸的虽然酥脆但是没有口感，所以要用一半面粉+一半淀粉来调糊。

3、虽然用鸡蛋炸出来的鱼好看，但是一会儿就会发软，不酥脆了。所以不要加鸡蛋，加适量的盐，味极鲜，蚝油即可，这样淀粉裹鱼就做好了。

热心网友

昨天，叔叔去河边捞了好多的小鱼，给我们也送来了一盆。我最喜欢吃这种野生鱼了，肉质格外鲜嫩好吃。但就是这种小鱼刺太多，蒸、炖的话可能不太适合，还是炸着吃更好吃。把鱼刺都炸的酥酥的，一起嚼着吃了，特别香。

这炸小鱼好吃可是有技巧的，尤其是裹面粉炸还是裹淀粉炸的问题，关系到成菜最终的口感，非常的重要。如果用错了粉，炸出来的小鱼口感将不够酥脆。炸小鱼的时候，有人裹面粉炸，而有人裹淀粉炸，到底哪种方法炸出来的小鱼更加酥脆好吃呢？

今天我就把炸小鱼的正确做法分享给大家，按照这个方法做，小鱼口感酥脆不回软，特别香，一起来看一下吧。炸小鱼，应该裹面粉还是裹淀粉？很多人用错粉，难怪口感不够酥脆。

【炸小鱼】

食材：小鱼、葱段、姜片、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉、油。做法步骤：

第一步：首先我们要把小鱼处理一下，去除内脏和腹部的黑膜，处理好之后多清洗几遍，一定要将腹部的黑膜清洗干净，因为鱼腹部的黑膜是鱼腥味的重要来源，所以一定要处理干净。

第二步：处理好的鱼放到一个盆子里，加点葱段、姜片和料酒抓匀，腌制10分钟，这一步的目的是去除鱼的腥味。

第三步：鱼腌制好之后我们加上一小勺食盐、胡椒粉搅拌均匀，然后加入适量的淀粉充分抓匀，使每条小鱼都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。

第四步：起锅倒入宽油，油温六成热下入小鱼，中火炸3分钟左右，将小鱼炸至定型，然后转小火继续炸2分钟，将小鱼炸至金黄酥脆即可出锅。

小贴士：

1、炸小鱼正确的做法应该是用淀粉，而不是面粉，因为用面粉炸的小鱼会不够酥脆，而且容易回软。而用淀粉炸则口感会非常酥脆，特别香。

2、因为小鱼的腥味会比较重，所以在处理的时候一定要把腹部的黑膜去除干净，还有就是要用葱姜、料酒腌制一下，这样可以很好的去除小鱼的腥味。

3、炸小鱼的时候要先用中火炸，炸至定型之后再转小火炸，想要口感更加酥脆的可以复炸一下。

热心网友

炸小鱼一般是裹淀粉，因为如果你裹面粉的话，口感比较硬，不太好吃，而淀粉做出的炸小鱼，口感酥脆，也不容易回软，非常的好吃。准备好的小鱼清洗干净，加入葱姜蒜花椒大料料酒盐，味精鸡精抓拌均匀，腌制半小时，然后裹上一层淀粉下锅炸即可。

热心网友

应该是裹面粉。面粉里加一个鸡蛋加点水，调成浓稠的糊状，然后小鱼在面糊里蘸一下，放在油锅里炸就可以了，出锅后会很酥脆很好吃

热心网友

我认为炸小鱼的时候应该是裹一些面粉，首先在碗中打入两个鸡蛋，然后搅拌均匀备用，然后将小鱼放入鸡蛋液中，然后再裹上一层面粉，用七成热的油炸至金*即可