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1、用面粉或者淀粉都可以,也可以淀粉和面粉一起用。 一般建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉,喜欢吃外皮软的放面粉。如果用淀粉和面粉3:1混合,再加入一颗鸡蛋,炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃。 最好先将小鱼仔洗净,先放在干粉中裹一层干粉,然后再放入面糊中裹上面粉,再去油炸,面糊就不容易脱落。
2、想要油炸小鱼更加酥脆,可以复炸一遍。做法:油锅热油,热到六成热,中火加热,放入小鱼干油炸,不要一次性放太多,不要一放进去就搅动,煎炸一两分钟再翻面,两面炸焦,小鱼干浮起来就可以捞起来了。
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1、首先把小黄花鱼洗净,去鳞,去除内脏,去掉头部,把鱼先放盆里加入料酒,姜丝,葱花。
2、腌制20分钟去腥味,不要直接炸,那样腥味重不好吃。炸鱼时需要裹淀粉,炸鱼的时候裹面糊很重要,单独用面粉炸出来口感硬不好吃,用淀粉炸的虽然酥脆但是没有口感,所以要用一半面粉+一半淀粉来调糊。
3、虽然用鸡蛋炸出来的鱼好看,但是一会儿就会发软,不酥脆了。所以不要加鸡蛋,加适量的盐,味极鲜,蚝油即可,这样淀粉裹鱼就做好了。
热心网友
昨天,叔叔去河边捞了好多的小鱼,给我们也送来了一盆。我最喜欢吃这种野生鱼了,肉质格外鲜嫩好吃。但就是这种小鱼刺太多,蒸、炖的话可能不太适合,还是炸着吃更好吃。把鱼刺都炸的酥酥的,一起嚼着吃了,特别香。
这炸小鱼好吃可是有技巧的,尤其是裹面粉炸还是裹淀粉炸的问题,关系到成菜最终的口感,非常的重要。如果用错了粉,炸出来的小鱼口感将不够酥脆。炸小鱼的时候,有人裹面粉炸,而有人裹淀粉炸,到底哪种方法炸出来的小鱼更加酥脆好吃呢?
今天我就把炸小鱼的正确做法分享给大家,按照这个方法做,小鱼口感酥脆不回软,特别香,一起来看一下吧。炸小鱼,应该裹面粉还是裹淀粉?很多人用错粉,难怪口感不够酥脆。
【炸小鱼】
食材:小鱼、葱段、姜片、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉、油。做法步骤:
第一步:首先我们要把小鱼处理一下,去除内脏和腹部的黑膜,处理好之后多清洗几遍,一定要将腹部的黑膜清洗干净,因为鱼腹部的黑膜是鱼腥味的重要来源,所以一定要处理干净。
第二步:处理好的鱼放到一个盆子里,加点葱段、姜片和料酒抓匀,腌制10分钟,这一步的目的是去除鱼的腥味。
第三步:鱼腌制好之后我们加上一小勺食盐、胡椒粉搅拌均匀,然后加入适量的淀粉充分抓匀,使每条小鱼都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。
第四步:起锅倒入宽油,油温六成热下入小鱼,中火炸3分钟左右,将小鱼炸至定型,然后转小火继续炸2分钟,将小鱼炸至金黄酥脆即可出锅。
小贴士:
1、炸小鱼正确的做法应该是用淀粉,而不是面粉,因为用面粉炸的小鱼会不够酥脆,而且容易回软。而用淀粉炸则口感会非常酥脆,特别香。
2、因为小鱼的腥味会比较重,所以在处理的时候一定要把腹部的黑膜去除干净,还有就是要用葱姜、料酒腌制一下,这样可以很好的去除小鱼的腥味。
3、炸小鱼的时候要先用中火炸,炸至定型之后再转小火炸,想要口感更加酥脆的可以复炸一下。
热心网友
炸小鱼一般是裹淀粉,因为如果你裹面粉的话,口感比较硬,不太好吃,而淀粉做出的炸小鱼,口感酥脆,也不容易回软,非常的好吃。准备好的小鱼清洗干净,加入葱姜蒜花椒大料料酒盐,味精鸡精抓拌均匀,腌制半小时,然后裹上一层淀粉下锅炸即可。
热心网友
应该是裹面粉。面粉里加一个鸡蛋加点水,调成浓稠的糊状,然后小鱼在面糊里蘸一下,放在油锅里炸就可以了,出锅后会很酥脆很好吃
热心网友
我认为炸小鱼的时候应该是裹一些面粉,首先在碗中打入两个鸡蛋,然后搅拌均匀备用,然后将小鱼放入鸡蛋液中,然后再裹上一层面粉,用七成热的油炸至金*即可