青菜(油菜)怎么炒,菜叶不会蔫,?吃起来不会硬?
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热心网友
据我实践体会青菜 特别是以下几种菜 要注意以下几招：
一 当多放咸盐的菜有： 青辣椒
二 当少放咸盐的菜有： 芹菜 茄子
三 几种好吃的做法： 1 苦瓜 、 莲花白 、菜花 要爆火炒几下 保持脆生 绝对不能使之变软，否则好吃度 大打折扣。
介绍三种做法：你试试
一
原料：青菜（随便什么品种）
配料：姜、辣椒
调料：盐、醋、糖
做法：1.坐锅烧水，水里放适当盐，油（这样抄水的青菜仍会保持鲜亮的绿色）青菜抄过水后迅速放入凉开水浸泡，留下适量的抄过青菜的水备用。
2.将青菜码入深盘中（最好是玻璃汤盘）因为比较漂亮我喜欢，呵呵。
3.姜、辣椒切丝（喜欢吃辣椒的可以多放些辣椒，比如悠悠同志）开火坐锅放入少量油，油温不要太高，放姜、辣椒爆锅，炒出香味时按各人口味放入醋（红米醋最好）糖，醋烧开后在到入抄过青菜的水，
水烧开后到入码好青菜的容器中即可。
注：这道菜的口味以酸、辣为主，糖不可过多，成菜后浸泡片刻味道更佳
二
【原料】
嫩白菜心250克,胡罗卜丝l00克,好鸡汤,l000克,盐5克味精2克,葱、姜各5克,料酒5克
【制作过程】
①将菜心洗净并从中间剖开,把它切成长短一样的原料。葱切段,姜切块用刀略拍；
②锅中加入鸡、清水,再下葱、姜烧开后将白菜心放入,烧至八成熟取出,再将汤去掉放入鸡汤、盐、味精、料酒,烧开后将菜心、胡罗卜丝放入,再开锅即离火；
③先将菜心剖面向上,在场盘中码
三
有人可能会说，炒青菜是最简单的菜，谁都会做。我这里要说的不是担心你不会炒青菜，关键是炒出来的水平就见真章了。
我断断续续都下厨四年有余了，对于青菜这类的东西还是没什么太多的心得，不过就做法而言，大凡有三类：
1、爆炒。这种做法最普通也最省事，一般蔬菜都适合，程序无非就是热锅，下油，爆姜蒜，放入青菜炒到变色，然后放盐，鸡精等等...这类做法关键是要掌握火候，出锅后菜色翠翠的，吃起来有口感，这样基本就叫过关了
2、高汤。某些特殊的蔬菜，比如枸杞叶，这类蔬菜不易烂，而且有异味，一般要先爆炒后用高汤煨过口感才好，上菜时加入香菇，皮蛋之类去味的辅料，味道奇佳。
3、盐水过菜。煮一锅开水，放适量的盐，然后放入青菜过水，捞出入盘，另用油锅调汁淋在菜上即可
当然，我知道的就这三种，或许还有更多的做法，只是我不知道罢了。每种菜有每种菜最适合的一种做法，这就要自己去琢磨了..
热心网友
有些青菜在炒之前可以用水抄一下，然后再大火快炒。
热心网友
我自己实践证明
先过水，8分熟，然后起油锅，先放盐，开火至最大，把还含有些许水的青菜放入国内抄下，放鸡精（味精没有味道），马上关火，翻几下就好了。尤其是上海青。颜色很养眼，味道也不错。
热心网友
饭店的焯水过的，旺火快炒，7成熟时加盐，味道就好吃
青菜也要看季节，夏天的就不好吃，冬，春2季口感最好
热心网友
楼上回答的很全哦。饭店的水抄过的，抄的时候还要放一些油，颜色就会比较好看啦
