炖牛肉如何能炖烂,使其不材。
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发布时间：2022-04-25 14:03
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热心网友
时间：2023-10-06 05:34
1、首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好。
2、先用开水漂一下，去掉脏东西。
3、炖之前，要用少量油将牛肉炒一下。
4、炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
。
5、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
6、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
7、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
8、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
9、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
10、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
11、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
热心网友
时间：2023-10-06 05:34
首先要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水，这样子泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出，也不容易炖烂。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。然后炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。这样炖根据你选的瓦罐还是高压锅把控时间就行了。
