面包制作利用了乙醇发酵吗
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热心网友
乙醇是不用作面包发酵的，虽现实中可以用啤酒来发酵，但起作用的不是乙醇，而是啤酒发酵时的酵母，小苏打NaHCO3可以用于面包，馒头等发酵。
热心网友
酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包膨大和松软
