潮汕反沙芋头的做法
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我们在做反沙芋头，应挑选荔浦芋头是最佳的，疏松，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹路络密且多，还比较闪圆。
反沙芋头原是一道著名潮汕小吃，变通一下，在家里就可以自己做出外脆里糯的反沙芋头，其窍门掌握了，做法简单就不用说啦有如下三点窍门哦:
（1）糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速把芋头条倒入炒匀。
（2）当芋头条裏上糖浆后，立刻熄火，吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜。
（3）火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
简单做法如下，照着做你也会:
1把芋头去皮，不用水洗，切成1厘米厚片，长5厘米长方条状。
2把油落锅烧成6成热，大火，放入芋头定型，然后转小火炸透炸熟，发脆，捞出待用。
3另外起锅，放入白砂糖和等量的清水，小火慢煮慢熬起泡，由大泡变小泡差不多时即可。
4关火，放入炸好芋头，葱花继续翻炒起沙（白霜）即可捞出。
5装盆备用。
附食材清单:
芋头500克，白砂糖150克，清水150克。
小贴士:（1）如用电磁炉煮记得关火后还要离开才行。
（2）在芋头炒沙时，如有风扇可对着风扇或用扇子边扇边炒，能加快芋头起沙。
（3）芋头切成条状后不能用水洗，否则下油锅炸时油会四溅而烫伤人。
（4）应戴上手套来给芋头削皮，切条，因芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
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厨师长教你一道，中秋潮汕地区的必吃菜翻沙芋头，保证你一次成功
今天为大家分享一道潮汕特色美食“翻沙芋头”的家常做法，在潮汕地区，在每年的八月十五这个重要的节日里，各家各户都会做上一道翻沙芋头来食用。
返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成，吃起来粉滑香甜。在潮汕美食中，还有一道菜，是将返沙芋头和番薯摆放同一盘中，一金一银看起来非常漂亮。
下面就为大家详细的分享一下，这道翻沙芋头的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【翻沙芋头】
1.首先我们准备一下食材，芋头一个切掉两头，削去芋头的外皮，削干净以后，先切成厚片，再切成方条，用清水浸泡，清洗掉芋头外层的淀粉，倒在笊篱中控干水分，芋头外层的淀粉容易变黑，一下要冲洗掉。
2.另准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们只要鸡蛋清，把鸡蛋清打起泡，倒在芋头块上面，翻匀搅拌裹匀鸡蛋清，加入一勺玉米淀粉，让玉米淀粉裹匀芋头，使芋头处于无水干燥状态。
3.锅内烧油，油烧至五成热时，倒入芋头块，用勺子轻推，避免芋头块粘连，开中火炸至芋头块断生 捞出控干油。
4.接下来我们开始给芋头裹糖翻沙，锅热以后，开小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速搅动，熬至白糖起大泡粘稠 变成微*，大泡变成小泡。
5.迅速的倒入芋头块不停的翻炒，芋头裹匀糖浆以后立即关火，使锅远离热源把勺子换成锅铲，现在天冷不用吹风温度下降的快。
6.用锅铲贴着锅底翻动，随着温度的快速下降，糖浆经过拉扯翻动，在降温的过程中慢慢变白，在芋头外层凝结成一层白霜。
好了，这甜糯可口的翻沙芋头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
小技巧：
做返沙的糖浆，一定要开小火，不能熬太老，糖色熬焦了，味道还会发苦。
