如何炸速冻的大鸡排?
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需要放入少许的生抽，生抽有一定的咸味，如果喜欢多放入生抽，盐就少放一些。
要注意好控制火量，火不能太大太小，保持油滚就好了。
锅中放入清油，油量能淹没鸡脯肉就好，油烧至6成热时，将大鸡排放入油锅中煎炸至两面焦黄即可。
可以在炸完之后撒点甘梅粉之类的调味品。
大鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是传奇大鸡排的代名词。一种十分美味的食品，呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的香酥鸡排。
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将冷冻的鸡排回锅油炸时，建议采用温油炸法，那样才不会让鸡排表皮因为一下油温太高而熟透乃至瞬间焦黑，且热量会因此无法很好传导至鸡排内部而导致内部不熟。最好的方法就是冷油(约油温70℃时)即放入鸡排温炸，并随时注意油温，炸至油温110℃左右表皮金黄酥脆时，即可将鸡排捞起出锅。不嫌麻烦的话还可以在炸之前包上保鲜膜（避免沾上水汽炸时溅油）放入上汽的蒸锅蒸直至回软，取出再下油锅。
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1. 在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上；
2. 去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉
3. 鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上，再拍上面包屑；
4. 炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可
