自己做避风塘炒蟹的时候,如何才能做到甘口焦香?

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热心网友

在每年中秋节的时候都是吃螃蟹的好季节，而避风塘炒蟹也是属于的一个传统名菜，在的很多餐馆上面都是有避风塘炒蟹的。而我们也是可以在家里面去制作避风塘炒蟹，首先我们是需要把买回来的螃蟹清理干净，接下来再把螃蟹剁成块儿。因为后续在制作的时候会添加很多的调料品，所以说螃蟹是不需要腌制的。

而制作避风塘炒蟹，我们需要准备蒜蓉豆豉，辣椒，还有一些葱姜蒜。首先我们起锅烧油，把豆吃蒜蓉以及辣椒放在锅中爆香。当爆香之后，再把一些香料放进去炒制，最后再把螃蟹放进去翻炒。我们在翻炒螃蟹之前，是需要把螃蟹放在锅中炸一下。这样炒制出来的避风塘炒蟹确实是非常的不错，而这并不是最经典的做法。最经典的做法，我们是需要准备面包糠，咸鱼，还有咸蛋黄。但这种做法可能很多人都吃不惯，所以说我们*每一次在制作避风塘炒蟹的时候，会准备一些面包糠，但是像咸鱼和咸蛋黄都是不会添加的。 

添加咸鱼和咸蛋黄只是需要再翻炒的过程当中，加入这两种食材就可以了。这样炒制出来的避风塘炒蟹会有其他的一番味道，并且也能够让自己在家里面就制作出最正宗的避风塘炒蟹。我们先把螃蟹炸一遍，主要是因为害怕螃蟹在翻炒的过程当中，蟹黄会掉。

在炸螃蟹之前，最好是给螃蟹的切口裹上一层面粉，这样炸出来的螃蟹会更加的酥脆，并且在炸制的过程当中，蟹肉不会掉，蟹黄也不会掉。制作食物是有很多的技巧的，也是需要我们多在家里面尝试一下。

热心网友

一定要以严格的把控这个火候，而且在炒的时候也要大火翻炒，才能够做出所谓的焦香口感。

热心网友

首先要去把螃蟹进行油炸，然后再去放进锅里面炒制，加入各种香料，这样才会有焦香的口感。

热心网友

首先需要把蟹切成小块儿，起锅烧油，放入葱姜蒜，把蟹放进去炸至金*，捞出来再起锅烧油，放入辣椒末，加入蟹块和蒜末一起翻炒均匀，加入所有的调料翻炒均匀盛出来就可以了。

热心网友

首先要把螃蟹块腌制一下，然后翻炒的过程增加入面包糠，这样会使炒出的蟹更加甘口焦香 。