香河肉饼是怎么做成的???
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香河肉饼已有二百多年的历史，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。在招待客人时特做成薄皮儿的肉馅饼以示热情。后来，这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区。明朝初期，明成祖朱棣迁都北京，大批回族人迁入京东地区。
移民香河的回族中，有哈姓一家，开了个饭店，名为“哈家店”。也把做肉饼的手艺带到了这里，经过上百年的研习操作，创造出风味独特，别具一格的香河肉饼。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。此时的“哈家店”老板，不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态，而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首：香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。
从此，香河肉饼载誉全国，名扬天下。
这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。
现在，香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅，再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中，风味别具特色。
如今，香河二百余家大小饭店，店店有“香河肉饼”，可是，那种隔杖烙饼的技艺却很难见到了。为了把肉饼技艺流传下去，香河成立了几家“香河肉饼培训学校”并已注册商标，成为香河的专利特产，一些非正宗的店家就只能以“京东肉饼”或是别的什么牌子来行销了。
你要是想学的话``就到哪个培训的地方去看看
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1. 传统香河肉饼、家常饼、龙风饼、千层肉饼、回头肉饼、三鲜肉饼、加酥肉饼、门丁肉饼、海味肉饼、素馅饼等系列。所有学杂费共1500元，学期40天，结业后发全国通用证书。（若学不会,每日只需交5元伙食费继续再学）
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2.凡在本校学习香河肉饼系列的学员如需要分配工作，本校在两个月之内必须无条件给予安排。上岗工作第一个月月薪不少于800元。以后可按饼的销售量的大小重新调整月薪但保底工资800元不变。[一般，平均日销售量30斤，月薪不少于1300元；50斤月薪不少于1500元。特殊情况下饭店可加派助手协同肉饼师工作。饼量若特多，可由饭店老板向本校提出增派肉饼师傅。（饭店免费提供一日三餐及住宿，被褥，工作服）]；
3.饭店必须履行双方协议约定按月足额发放工资；
4.学员结业两个月之后若还未将其工作分配，可持本校收据及双方协议书来本校索取全额学费；
5.为满足饭店的特殊需求本校可提供肉饼师亲自上门传授肉饼技术。（学费另定）
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参考资料：http://www.xhrbjx.com/zhshjzh.htm
