蒸鸡蛋怎么蒸才嫩
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今天分享一下蒸鸡蛋羹口感嫩滑的正确方法和要点。蒸鸡蛋羹是一道普通的家常菜，但是，要想蒸出来的鸡蛋羹口感嫩滑，外表美观，也不是一件很容易的事情，必须掌握正确的方法才行，下面分享详细步骤
首先准备食材，鸡蛋三个，一根香葱，盐2g，生抽10g，料酒2g，胡椒粉1g，少量食用油
下面进行具体操作
第一步，将香葱清洗干净，切葱花备用
第二步，将三个鸡蛋磕入碗中，加入料酒，胡椒粉去腥，用筷子将蛋液充分搅拌均匀，防止鸡蛋羹中出现白色硬块，影响口感
第三步，最好向蛋液中加入25度左右的温水，可以促进蛋羹成熟度均匀一致，温度不宜太高，否则冲成蛋花了。温水与蛋液的比例一般为1.5比1，这个比例不是重量的比例，而是体积的比例。体积的比例如何掌握呢？最简单的方法就是取半个鸡蛋壳，一个鸡蛋量三次，那么三个鸡蛋就是量九次了，对吧，是不是很简单啦。加完温水之后再次用筷子充分搅拌均匀，使蛋液与温水充分螎合，，这时会看到蛋液表面出现很多泡沫，必须将这些泡沫撇除干净，否则，蛋羹表面会坑坑洼洼，不光滑，影响美观
第四步，用保鲜膜将碗口封紧，防止水蒸气滴入蛋羹中。用牙签在保鲜膜上插上小孔通气，就可以上锅蒸了。
第五步，要冷水上锅蒸，热传导效果会更好，蛋羹成熟度会更加均匀一致。如果开水上锅蒸的话，蛋液表面和四周会很快蒸熟了，而中间部分还是生的，成熟度不均匀
第六步，冷水上锅后，等水烧开了蒸8分钟左右关水，再等2分钟左右就可以开盖出锅了。揭掉保鲜膜，撒上葱花，浇上滚油，激发出葱香味，淋入少许生抽，鲜嫩可口的蒸鸡蛋羹就做好了
