猪肉丸子馅怎么调
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1、准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。
2、打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊说明，一般都会用到。
3、开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐，各自来上一点。然后淋入适量植物油，此地放生油熟油均可，在烹饪的过程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再放入少许的香油提香。
4、调肉馅最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉（红薯粉），水和粉的比例各一半，搅拌融化后，再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，顺着同个方向不停的搅拌，时间必须持续上5—6分钟，这样肉馅才会被打上劲，这样做出来的肉丸子，又香又嫩滑，超级的好吃。
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1、猪腿肉去皮500克、马蹄200克（荸荠，又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等），辅料准备：油300毫升、鸡蛋一个、黄酒20毫升、盐5克；
2、备好猪肉末，马蹄和鸡蛋；
3、把马蹄拍碎后再剁成细末；
4、猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒；
5、按顺时针方向一直搅拌至有粘性；
6、然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下；
7、再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性；
8、热锅倒油，油要多一点，炸过的油可以炒蔬菜；
9、然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球；
10、油温7分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火；
11、炸至颜色金黄后捞起出锅。
12、这丸子直接也可以吃，红烧，入汤都可以，切开能看到内部组织非常的细腻，而且还有弹性。
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做法:
1.准备肉馅。
2.加半碗水。
3.顺着一个方向搅拌。
4.准备淀粉。
5.加适量的水。
6.倒入打好水的肉馅中，搅拌。
7.加盐、味精葱末搅拌。
注意事项：
1.肉馅中加水时，可一次加足，也可分次加，水的多少取决于，只要是丸子能够成型就行。
2.主要是顺着一个方向搅拌，搅上劲后才行，使肉馅完全吸收进水份。
