蒸出来的面筋老是回缩

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:44

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懂视网 时间：2022-10-06 23:10

1、发酵的时间短一些，面筋就不会回缩了。在盆里倒入温水，加上适量的盐，然后一边用手搅一边往盆里倒入高筋面粉，做出洗面粉的动作，盆里的面粉就会变稠，形成面筋。

2、也可以在洗好的面筋里加入酵母粉，再上锅蒸，就不会回缩了。

懂视网 时间：2022-11-19 08:44

1、一般情况下，蒸面筋不蓬松的原因是非常多的，比较常见的就是洗面的时候面筋还没有完全清洗干净，所以我们在制作的时候洗面的程序要久一些，尽量将里面的面筋全部清洗干净。

2、另外将面筋清洗干净之后不能继续泡水，泡水是错误的做法，正确的应该是将它放到一个盆子里控水，这个过程也是醒面筋的过程，一般3小时左右即可，等控好水之后用大火蒸制20-40分钟左右，取出来晾干，这样蒸出来的面筋就会非常蓬松了。

热心网友 时间：2023-07-11 09:01

可以在洗好的面筋里加入酵母粉，再上锅蒸，就不会回缩了，下面介绍做法：

准备材料：面粉（最好高筋）600g、盐少许、酵母1克

制作步骤：

1、大概600g左右面粉，加了一点盐

2、慢慢倒入凉水，不要一下子全倒进去，一边倒一边用手揉

3、揉成偏硬一点的面团，所以水量控制

4、大概这样就可以

5、盖上保鲜膜，或者湿毛巾醒大概半个来小时

6、好了以后倒入凉水，不用没过面团

7、开始洗面团，就是两只手捏搓就对了，慢慢就会发现水变成白色，差不多洗了四五次左右，然后面团大小就不会改变了，留下来的面团就是面筋

8、面筋也放到碗里，加入一克左右克酵母粉，用手把酵母粉揉进到面团里面，盖上保鲜膜，发酵成蜂窝状，用手拉一下就知道了

9、好了以后放入到锅里，盖上锅盖上汽之后蒸大概二十来分钟

10、凉好的面筋切小块即可

热心网友 时间：2023-07-11 09:01

其实你缺少必须的配料，必须加点酵母和筋力源Z，面筋才能蓬松个大饱满，不易塌陷，按照卖家技术资料操作，也不会回缩。