蒸馒头为什么会塌
发布网友
发布时间：2022-04-19 15:44
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热心网友
时间：2022-05-13 00:19
蒸馒头为什么会塌的原因：
1
没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2
火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3
发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4
面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5
和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6
蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
热心网友
时间：2022-05-13 01:37
你的面团没有发好。
发发好之后就不会塌了。估计是你和面的时候，发酵粉和面粉的比例不对。
蒸馒头之前，一定要保证锅里的水是开的，底下铺带水一层棉布，透气。
然后把团好的馒头放进去，大火烧开，小火加热。30-40分钟之后就差不多了。
热心网友
时间：2022-05-13 03:11
付费内容限时免费查看回答您好，亲很高兴能够为您解答[心]
蒸馒头塌陷的原因是发酵过度或者发酵不足。因为发酵过度让面团组织加大扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，孔洞也会过多过大；而发酵的时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。
1、发酵过度。因为发酵过度让面团组织加大扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方法是减少发酵时间或减少酵母粉数量。
2、发酵不足。因为发酵的时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方法是增加发酵时间或增加酵母粉数量。
