做好的包子为什么会变扁
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发布时间：2022-04-19 15:44
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热心网友
时间：2023-07-04 08:35
做好的包子会扁可能有以下原因：1、开锅后火过大2、酵母比例有问题3、开盖后淋上水了4、面过柔软5、发酵时间过久解决办法：1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因。
热心网友
时间：2023-07-04 08:35
1、皮和肉馅的比例不对
2、面发的不到位，没有使好碱
3、要等锅开了再上屉蒸包子
4、包子一般要蒸20分钟，中间千万不要打开锅盖。
5、面粉应该活的比较硬实。你这样蒸一会就扁，最大的可能就是水加多了。要少放些水，量是不好掌握的，慢慢来。
制作方法：
1、首先准备好包子皮，中间厚四周薄。
2、面皮上放入肉馅。左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱。
3、捏好一处后，用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱。
4、依次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动包子。边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出足够的捏合位置。
5、将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合，注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。
6、包子就包好了。
包子（steamed stuffed bun）是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。
包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
热心网友
时间：2023-07-04 08:36
答案
138****8734
蒸包子应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。要避免包子揭锅变瘪现象:一是要用温开水和面(40℃)；二是要使用鲜酵母；三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%，要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
2020-08-18 15:50
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138****8734
蒸包子应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。要避免包子揭锅变瘪现象:一是要用温开水和面(40℃)；二是要使用鲜酵母；三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%，要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
2020-08-18 15:50
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136****8665
同意楼上的。
2020-08-18 15:50
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zBYQjIMhA
1.用凉水蒸.2.蒸的时间不要过长.(上气15分钟即可).
2020-08-18 15:50
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136****8411
我也提问过这个问题,后来经过大家的热心帮助和自己的摸索,好象有些改进.最重要的是即使是发酵粉发面,发好后也要少加一些小苏打,而且在包子最上层最好搭一层薄的笼布,这可以吸收锅盖上的水汽,因为正是这些水汽使得包子变瘪.
2020-08-18 15:50
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用户匿名
楼上说的看起来很有道理，其实经不起细细的分析，蒸包子或饺子时，因为它的皮是面制品，密封度较好，在热的时候，包子内的空气涨开，形成了鼓形，而开锅后它就因处界的冷空气的侵入而迅速的变瘪，这是典型的热涨冷缩现象，也不和面粉和什么样的水开始蒸有关，简单的说，你看那家做包子的用冷水上锅蒸包子的，难道蒸一次还要加水变成冷水再蒸第二锅吗？
热心网友
时间：2023-07-04 08:36
包子是生活中常见常吃的食物，不过很多人吃包子，也就是早上在外面买上几个大包子，或者买上一笼小笼包，吃起来软软的，里面的馅香香的，觉得吃起来太美好了，喜欢吃包子的人，天天吃都不会感到腻，每天换着花样吃，不过要自己做包子的话，大多数人包的就不尽人意了，做出来的形状难看不说，还会塌陷，吃起来很硬，有人说了，步骤就这么来的，怎么就蒸出来塌陷、发硬呢？其实谨记这4点，就能做好包子，包子吃起来好柔软好香！
包子好不好吃，重点在皮上，包子皮是经过发酵做成的，很多细节上的处理都要到位，一个环节没有做好，都会导致做包子失败，那种塌瘪的包子估计很多人都做过，这样的包子，做好了就连自己都看不下去不想吃。好吃的包子，应该是鼓鼓的，饱满的，柔软的，而不是塌下去的，一开始我自己蒸包子也老是做不好，看似每步都是按程序来的，但蒸好后，就是没有办法吃，面发的那么好，蒸出来的包子看起来好失望，像一个个死面包子，真是让人难受，不过经过多次失败的经验，发现了这4点要领，分享给大家这些经验，希望可以帮助到你。
1、和面非常重要，包子能不能做好的第一关键点
以前人做馒头、包子，都用的老面的方法来做，现在我们为了方便，节约时间，所以我们都用上酵母了，老面做出来的固然好，可是我们很多时候不好掌握碱的量，多了容易发黄，少了容易发酸，还是用酵母比较好，在和面的时候，可以再加入一些白糖，这样面发的更快，口感也更好，酵母粉的放入这个季节5克就可以了，再加入300克的清水，搅拌成絮状，和光滑的面团就可以进行醒发了，醒发到两倍大，出现很多蜂窝就可以了。在用面粉时，用中筋面粉，不要用高筋面粉。
2、醒发后的面团要注意，一定要进行揉搓，将面团里面的气体排出来，这是做好包子的第二关键点
面团经过醒发之后，出现了蜂窝状，这样的面团不能擀皮包馅，要先将面团里面的空气挤出来，放置案板上，铺上干面粉，进行反复揉搓面团，排干净后，切成大小均等的小剂子，取个剂子，也要多揉捏几下，拍干净气体后，将它擀成不太薄的皮，进行揉捏后的面团，这样做出来的包子口感更好，吃起来更加筋道，也更饱满有亮泽，皮太薄不行。
3、每个包子都包好后，记得二次醒发，不能包好就蒸，这是做好包子的第三关键点
很多人做出来的包子塌陷，发瘪，这都这一步没有做好造成的，将包好的包子放在蒸屉上，醒发十分钟，若是冬天的话，就要延长时间，包子的大小发生反应后，就可以上锅蒸了，这样做出来的包子蒸好后形状很饱满，不会发瘪，锅里要加入凉水，上蒸锅，一定不要水烧开上蒸锅，否则包子胚一入锅，包子皮就会别烫熟，出现之前说的情况，这样做出来的包子就会发硬了，不会柔软好吃，所以二次醒发，冷水上锅蒸，这些要点要记住。
4、在蒸制的时候，火候要控制好，而且最后关火后，要焖五分钟，这是做好包子的第三关键点
包子醒发上锅蒸制后，记住要先开大火，出现水蒸气后，就要将火调成中火了，而且蒸锅的盖子要盖得很严实，若蒸锅盖子不怎么严实的话，可以盖上两块湿布，这个方法妈妈用过，我也用过，只要密闭性好，蒸出来的包子才好，中火蒸上15分钟就好了。最后关火后，记住不要急于开盖，要让包子在锅里待上五分钟，然后再取出来后，发现包子一个个很饱满，一股香味袭来，真是又香又漂亮，吃上一口非常柔软，而且又筋道。
现在大家都明白如何蒸好包子，并且不让它发瘪，不让它发硬了吧，记住这4个关键点，就可以做好包子了，1、和面放酵母再加一点糖。2、醒发后要反复揉捏排气。3、包子胚要二次醒发。4、上锅蒸先大火在中火，蒸熟后关火焖五分钟。大家可以多做几次，做包子就会变得很简单了，以后再也不用出去买包子了。包子蒸好出现发瘪、发硬？记住这4个关键点，包子柔软又劲道！
热心网友
时间：2023-07-04 08:37
包子变扁可能有以下几个方面的原因:
1.可能是你的面发的不好，不要太稀软了。发面时候加点糖，这样更有利于发面。 揉好馒头包子，在没有上屉前，先静放上10来分钟 ，让面更好的发酥，然后在上锅蒸熟。
2.蒸好之后，关火了不要急于掀开锅盖，先稍微蒙一会然后在掀开盖子。
