面筋煮出来变形，是怎么回事？
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发布时间：2022-04-19 15:44
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热心网友
时间：2023-09-01 21:04
火候问题或者醒发时间不够，或者面筋粉的问题。
1、做面筋首先要面筋粉要好。
2、是绕制的时候要紧。醒发的时候温度不要太高，煮面的时候，温度可以稍微高点。
3、面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
