蒸好的面筋会塌陷，谢谢
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发布时间：2022-04-19 15:44
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热心网友
时间：2023-12-14 13:43
包子蒸好后会塌的原因： 1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷. 2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）. 3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。 4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。 5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。 6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
热心网友
时间：2023-12-14 13:44
面筋蒸出来塌陷的原因可能有很多，以下是一些常见原因及解决方法：
1. 食材清单方面：一般来说，蒸出来的面筋塌陷的原因是面粉筋骨构建问题。如果加水量过多，或者加入的生粉过多或过少，都可能导致面筋在蒸的过程中无法形成适当的筋骨结构，从而导致塌陷。因此，在制作过程中要合理控制加水量和生粉加入量。
2. 制作步骤方面：洗面筋的时候没有将面筋完全清洗干净，发酵好的面团没有进行二次发酵，且在第一次发酵后没有把面团里的空气排干净，或者没有进行适当的压面、擀面操作，都可能影响面筋的蓬松度，从而导致蒸出来的面筋塌陷。
因此，在制作面筋的过程中，要认真执行以下步骤：
1. 将面团多清洗几遍，把面筋洗的彻底干净。
2. 将洗出的面筋放在一个盆子里进行控水工作，不能让面筋继续跑水。
3. 在发酵好的面团进行二次发酵前，一定要把面团里的空气排干净。
4. 进行一次发酵后，要进行压面、擀面等操作，使面筋进行重新排列形成。
5. 在蒸的过程中，要严格控制揭锅时间，不能过早揭锅，否则会导致面筋塌陷。
以上信息仅供参考，建议咨询专业厨师或查阅相关书籍获取更准确的信息。
