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红烧肉是家喻户晓的美食,可是有的人做起来却非常腻。如果想要做不腻的红烧肉,在做之前需要把五花肉煎一下,然后再炒糖色,炒五花肉,放入作料,加一点水炖五花肉,最后大火收汁。这样做出来的红烧肉一点也不腻,外面煎脆,里面非常嫩。
很多人都喜欢吃红烧肉,但是很多人都不会做红烧肉,或者说做出来的红烧肉并不好吃,不是太肥太腻,就是太柴太硬,总而言之不好吃。实际上,做出好吃的红烧肉必须要掌握几个小诀窍。
首先,我们选红烧肉食材的时候,一定要肥瘦相间的新鲜猪肉。把五花肉洗干净之后,切成小块,然后放在油锅中煎一下,时间不要太久,表面金黄即可。之所以要把五花肉放在锅里煎一下,是为了让他吃上去外酥里嫩。我们把煎好的五花肉乘出备用。接下来,我们准备一些葱蒜。起锅烧油,炒一点糖色,等到白糖熬成焦糖色的时候,我们放五花肉,等到五花肉炒上色之后,放入刚刚准备好的葱蒜,继续翻炒。然后加一点盐、鸡精、生抽、老抽、料酒,加少许水,盖上锅盖闷煮20分钟。
20分钟过后,揭开锅盖,大火收汁,红烧肉基本上就做好了。我们把红烧肉乘出来,淋上汤汁。为了能让红烧肉更加有光泽,我们可以再淋少许热油。油不要太多,如果太多的话,就会显得很腻。最后再撒上葱花点缀。如果大家按照上面这个方法去做红烧肉,做出的红烧肉保证肥而不腻,外焦里嫩,吃上去不仅口感好,而且特别香。不过,红烧肉的脂肪还是有点多,大家平时尽量少吃。日常饮食要荤素搭配,营养才能均衡。
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可以用冰糖来炒糖色,肥猪肉的部分建议用葱姜水去腥,这样比直接用姜丝去腥的效果要好,炖煮出来的味道也会肥而不腻。
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付费内容限时免费查看回答红烧肉的做法
1、把买回的五花肉切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角,大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
虎皮五花肉
原料:猪五花肉1块约750克、姜片15克、葱段25克、大料3枚、桂皮1小块、草果1个、香叶5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少许、精盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量,色拉油1500克,约耗75克
制法:
1、将带皮五花肉刮洗干净,修切成一方块形,入沸水锅中焯一水后,用洁净纱布搌干猪皮上的水分,趁热抹上老抽,然后皮朝下放入一大漏勺中,入八成热的油锅中炸至肉皮上色且起皱后捞出。
2、锅入适量清水上火,放入五花肉、姜片、葱段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包,烧沸后打去浮沫,调入料酒、老抽、精盐、白糖,然后转用小火煮至五花肉八成熟时捞出;
3、将五花肉皮朝上,切成下部相连、2厘米见方的块,然后皮朝上装入一大碗内,掺入鲜汤,入笼蒸约30分钟,至五花肉软时取出,滗出蒸汁,肉皮朝上将五花肉拖入一窝盘内。
4、锅中蒸汁勾入水淀粉成薄芡,起锅浇在盘中虎皮五花肉上,即成。
特点:色泽油亮,猪肉糯,肥而不腻,搭配合理。
先炸后卤制成的虎皮菜肴
这类虎皮菜肴是将原料经初步处理后,用旺火热油炸制,然后放入调好味的卤水锅中,卤熟而成。所采用的原料一般为带骨的肉类,如猪肘子、猪手、凤爪等。
粉蒸肉
一、把五花肉切块,用生抽、胡椒腌一下,这样肉有味些。
二、把泡好捻碎的大米,加红腐乳的水,拌匀,加肉,拌匀。
三、蒸烂,即可。
注:喜欢五香粉的,可以适量加一点拌匀。
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梅干菜红烧肉的做法:将五花肉切成块状,用水焯过放旁边备用。锅里加入适量水和冰糖,不用再放油,熬至棕色就可以将五花肉放入锅内。快速将五花肉翻炒,均匀染上糖浆后,放入辣椒,加入没过五花肉的水,水开后小火炖40~50分钟,肉变软烂即可。这时可以倒入准备好的梅干菜,继续煮。煮至梅菜也变软烂,汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可,不用油也可以做出香喷喷的红烧肉,而且好吃也不腻
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猪肉切成块状,热水中焯水备用,锅里加少量油,加入冰糖,起小泡之后,放入五花肉翻炒让上糖色,加入大料,生抽,老抽,啤酒,啤酒刚好没过五花肉,煮半个小时,然后大火收汁,即可出锅。