大白菜腌制酸菜的方法?
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1、主料：大白菜一棵。
2、辅料：盐适量、凉开水适量。
3、做法步骤：
（1）白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。
（2）白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。
（3）白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
（4）白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
（5）差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。
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1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。
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1、选菜：我们挑选的大白菜一定要实心、干净、大小中等。
2、处理白菜：我们需要将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用。
3、煮菜：找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水。
4、入瓮：烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实。
5、压住：在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，水是放凉的白开水，以漠过白菜即可。防止15天左右就可以了。
6、注意事项：一定按要求选菜，另外腌制过程中放置的地方要保持阴凉，避免过热，避免冷冻。
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1、将大白菜清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盆中备用，摘好之后看起来一大盆，其实真正做起来并不多的，摘到中心的时候，剩下一个小包心就别放一起了，留着炒菜吃，又香又甜！
2、起个无油干净的锅，烧一锅开水，等水烧开之后，将摘下来的大白菜叶子，分多次放入锅中，烫30秒的样子，然后捞出来放在盆中！
3、重复操作，将所有的大白菜叶子都烫过之后，装入大盆中放凉至不烫手！这里跟大家说一下：不管做任何的酸菜都好，烫菜的锅一定不能有一滴油，如果有油做酸菜发酵的时候，容易起白霉，从而导致酸菜坏掉。
4、等到大白菜不烫手之后，将大白菜叠一叠，然后放到菜板上面，用菜刀切成丝，切好之后放到盆里面备用！
5、等所有的大白菜都切好之后，准备一个无水无油的干净玻璃罐，最好有个盖子的，然后用手将大白菜抓起来，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放个5厘米厚左右，就用手压实一下，再撒上一层食盐，食盐不用很多，但尽量地撒均匀一点！重复操作，一层白菜一层盐，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！
6、大白菜都塞到罐子里之后，准备一个保鲜袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再将袋子打个死结，做成水袋，压在白菜上面，在白菜发酵的过程中，慢慢会变酸，然后会产生酸水，大白菜变酸后会变轻，如果没有水袋，很容易浮起到水面，这样就很容易坏掉了，当然了你也可以用其它重物压着。压好之后，再把玻璃罐的盖子盖上，放到阴凉干燥处，发酵7天就会开始变酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏！
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1、材料：山东白菜900公克，盐10公克。
2、做法：
首先将山东白菜洗净沥干，切成小块，备用。然后再将切成小块的白菜撒上盐拌匀，静置2小时至出水，再用力搓揉，最后挤干多余水份，放入罐中数天后即可食用了。
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食材
大白菜20斤、食盐适量。
做法
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。
3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。
4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。
5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。
4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚*盐特别多，对人体不是特别好。
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大白菜腌酸菜的三种方法
腌制大白菜酸菜做法一
食材准备
白菜、食盐、白糖、菌粉。
方法步骤
1、将大白菜用清水洗净对切成四片;放入开水中焯烫三十秒至一分钟。
2、捞出后沥干水分放凉;在干净的盆中加入适量的开水。
3、加入适量的盐和糖;搅拌均匀后放凉至三十五度左右。
4、将菌粉搅拌均匀;将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中。
5、加入调好的溶液;用机器中所带的盖压板压下去。
6、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面;把内胆密封好后放入机器。
7、接通电源， 按下酸菜键按钮，三天后，即可取出食用。
腌制大白菜酸菜做法二
食材准备
白菜，食盐，白醋，水。
方法步骤
1、将白菜洗净剥叶;
2、起锅烧水，将白菜汆烫几秒捞起晾凉;
3、烧一锅开水，加白醋，待凉;
4、取腌制容器，一层白菜一层盐，然后倒入凉醋开水，密封;
5、等候15到20天左右即可食用。
腌制大白菜酸菜做法三
材料
山东白菜1颗，蒜末20公克，盐60公克，辣椒酱2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙
做法
1.把山东白菜洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压1天。
2.将作法1放入容器中，加入蒜末、所有调味料拌匀，腌1天即可。
制作酸菜小贴士
1、腌制的容器可以用水缸，塑料桶等，不能用金属器皿;
2、整个过程，不能有一丁点的油，不然白菜会腐烂;
3、适合的发酵温度为5到10度，一般要1个月左右;
4、亚*盐在1周到20天的时间比较多，所以最好一个月后再吃。
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腌制白菜酸菜的方法
所用食材:
大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤
制作过程:
①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。
③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。
几个注意事项
①腌制白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。
②在腌制酸菜的时候，必须要避免油烟进入到酸菜里面，否则酸菜就会腐烂变臭，无法食用了。
③腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。
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今天用大白菜腌一碗东北酸菜，大白菜砍回来练了几天摘去老印，然后清洗干净，我用的是窝心白菜，白菜吃起来比较嫩，找一块干净的毛巾搭上白酒，将屋里边擦一遍，这样可以消毒杀菌，腌大白菜不容易坏。大白菜全部清洗干净以后，在开水中煮一分钟，这样腌出来的酸菜吃着没有生态位，口感也相对好一些，不需要煮太久，一分钟足以煮好以后捞出，水晾凉，晾凉的大白菜再稍微挤压水分放入洞中。
一定要把白菜压实，压得越湿越好，放一层白菜撒一层盐，腌酸菜最好不要使用塑料桶，因为饲料里面的有害物质会稀释到酸菜里面，吃了对身体非常不好。还有就是腌酸菜时最好整颗的，这样腌出来的酸菜是才发脆，一层白菜一层盐，直至将缸内加满，然后倒入稍微凉凉的开水，水不要加得太满，离瓮口三四公分就可以。因为大白菜还要出水，加好水以后放上盖，最好不要用塑料袋封口，自己腌酸菜就是要吃着放心，对身体无害，然后压下一个石头，增加使用时间是半个月以后，因为在此之前里面的亚*盐浓度是最高的时候，半个月以后才会消失，所以无论腌什么咸菜，最好半个月以后再吃。腌酸菜时盐不要放太多，太多的话吃会发苦。
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大白菜腌制酸菜的方法。首先我们把大白菜用清水清净，对切成四瓣。放入开水中。烫30秒至一分钟捞出后沥干水分放凉在干净的盆中加入适量的开水。加入适量的盐和糖搅拌均匀后放置凉至35度左右将菌粉搅拌均匀将沥干水分却放凉的大白菜放入容器中。加入调好的溶液用机体中所带的。盖压板压下去。将放入水的干净的玻璃保鲜盒密封好放在上面，把内胆密封好后放入机器。接通电源按下双彩键按钮，三天后即可取出食用，第二种方法就是将大白菜全部清洗干净，以后再开水中煮一分钟，这样腌出来的酸菜吃着没有生态位口感也相对好一些，不需要煮的太久，一分钟足矣，煮好以后捞出水然后把把大白菜放凉，最后再用稍微挤压水分，放入洞中一定要把大白菜压死，压的越实越好，放一层白菜撒一层盐腌制出来的酸菜是非常好吃的而且对身体也非常的
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食材
大白菜20斤、食盐适量。
做法
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。
3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。
4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。
5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。
4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚*盐特别多，对人体不是特别好。
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大白菜腌酸菜的三种方法
腌制大白菜酸菜做法一
食材准备
白菜、食盐、白糖、菌粉。
方法步骤
1、将大白菜用清水洗净对切成四片;放入开水中焯烫三十秒至一分钟。
2、捞出后沥干水分放凉;在干净的盆中加入适量的开水。
3、加入适量的盐和糖;搅拌均匀后放凉至三十五度左右。
4、将菌粉搅拌均匀;将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中。
5、加入调好的溶液;用机器中所带的盖压板压下去。
6、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面;把内胆密封好后放入机器。
7、接通电源， 按下酸菜键按钮，三天后，即可取出食用。
腌制大白菜酸菜做法二
食材准备
白菜，食盐，白醋，水。
方法步骤
1、将白菜洗净剥叶;
2、起锅烧水，将白菜汆烫几秒捞起晾凉;
3、烧一锅开水，加白醋，待凉;
4、取腌制容器，一层白菜一层盐，然后倒入凉醋开水，密封;
5、等候15到20天左右即可食用。
腌制大白菜酸菜做法三
材料
山东白菜1颗，蒜末20公克，盐60公克，辣椒酱2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙
做法
1.把山东白菜洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压1天。
2.将作法1放入容器中，加入蒜末、所有调味料拌匀，腌1天即可。
制作酸菜小贴士
1、腌制的容器可以用水缸，塑料桶等，不能用金属器皿;
2、整个过程，不能有一丁点的油，不然白菜会腐烂;
3、适合的发酵温度为5到10度，一般要1个月左右;
4、亚*盐在1周到20天的时间比较多，所以最好一个月后再吃。
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腌制白菜酸菜的方法
所用食材:
大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤
制作过程:
①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。
③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。
几个注意事项
①腌制白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。
②在腌制酸菜的时候，必须要避免油烟进入到酸菜里面，否则酸菜就会腐烂变臭，无法食用了。
③腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。
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今天用大白菜腌一碗东北酸菜，大白菜砍回来练了几天摘去老印，然后清洗干净，我用的是窝心白菜，白菜吃起来比较嫩，找一块干净的毛巾搭上白酒，将屋里边擦一遍，这样可以消毒杀菌，腌大白菜不容易坏。大白菜全部清洗干净以后，在开水中煮一分钟，这样腌出来的酸菜吃着没有生态位，口感也相对好一些，不需要煮太久，一分钟足以煮好以后捞出，水晾凉，晾凉的大白菜再稍微挤压水分放入洞中。
一定要把白菜压实，压得越湿越好，放一层白菜撒一层盐，腌酸菜最好不要使用塑料桶，因为饲料里面的有害物质会稀释到酸菜里面，吃了对身体非常不好。还有就是腌酸菜时最好整颗的，这样腌出来的酸菜是才发脆，一层白菜一层盐，直至将缸内加满，然后倒入稍微凉凉的开水，水不要加得太满，离瓮口三四公分就可以。因为大白菜还要出水，加好水以后放上盖，最好不要用塑料袋封口，自己腌酸菜就是要吃着放心，对身体无害，然后压下一个石头，增加使用时间是半个月以后，因为在此之前里面的亚*盐浓度是最高的时候，半个月以后才会消失，所以无论腌什么咸菜，最好半个月以后再吃。腌酸菜时盐不要放太多，太多的话吃会发苦。
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大白菜腌制酸菜的方法。首先我们把大白菜用清水清净，对切成四瓣。放入开水中。烫30秒至一分钟捞出后沥干水分放凉在干净的盆中加入适量的开水。加入适量的盐和糖搅拌均匀后放置凉至35度左右将菌粉搅拌均匀将沥干水分却放凉的大白菜放入容器中。加入调好的溶液用机体中所带的。盖压板压下去。将放入水的干净的玻璃保鲜盒密封好放在上面，把内胆密封好后放入机器。接通电源按下双彩键按钮，三天后即可取出食用，第二种方法就是将大白菜全部清洗干净，以后再开水中煮一分钟，这样腌出来的酸菜吃着没有生态位口感也相对好一些，不需要煮的太久，一分钟足矣，煮好以后捞出水然后把把大白菜放凉，最后再用稍微挤压水分，放入洞中一定要把大白菜压死，压的越实越好，放一层白菜撒一层盐腌制出来的酸菜是非常好吃的而且对身体也非常的
