制作葱烧海参都需要经过哪些步骤?有什么注意的地方?
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热心网友
下面我说说制作葱烧海参需要经过的骤和制作的细节！
【准备食材】海参、大葱、食用油、蚝油、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精、淀粉
烹饪步骤
1、海参用提前泡发好的海参，清理过肚内杂质清洗干净备用即可。大葱用的是正宗山东大葱的葱白部分，大家可以选择自己当地的大葱，注意一定要用葱白部分，清洗干净后，切成大段备用。
2、锅中放入适量的食用油，油温八成热后，放入葱白段，慢慢煎葱段，煎至表面呈金*，煎出葱香和葱油。
3、煸好葱油后，锅中放入同样分量的生抽和料酒，然后再倒入适量的蚝油，分量比生抽、料酒略少些，少许的白糖、白胡椒粉、鸡精，加水跟葱油一起烧开。有条件的可以加入高汤来烧。然后，尝一下味道，看是否需要加盐少许。一般葱段在煎至表面金黄后捞出，但为了保持葱香味道的浓郁，在这里我选择将葱段跟汤一起烧，这样葱香能更好地渗入汤汁中。想要保持菜色和成品完美好看的，可以在烧汤汁前把葱段捞出。
4、准备一个小碗，倒入1/3的淀粉，加半碗温水和开备用。
5、汤烧开后，放入海参一起烧。将和好的水淀粉倒入锅中，搅拌均匀，再次烧开后，将海参先捞出装盘，再大火收汁，最后将汤汁浇到海参上即可。
菜品特点：
海参清鲜，肉质肥厚，口感Q弹爽滑，葱香味美，汤汁醇厚。
最后结语：
葱烧海参是集鲜、浓、香、重于一体的中华名菜，因其用料珍贵，营养价值丰富，加之海参的泡发和做法并不容易，所以一般这道菜都是在饭店吃到的。作为家常菜来说，这道葱烧海参并没有那么普及。其实只要掌握好方法，不流失海参营养和味道，掌握葱烧海参浓汁浓味的鲜浓特点，在家也能做出葱香浓郁鲜香味美的葱烧海参。
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1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金*时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西红柿等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海参2小时左右时间内不要食用水果就可以了。
热心网友
- 首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参. 将海参常温下泡发24个小时海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤. 直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.将海参放入锅中煮3分钟，将淀粉水加到锅中使其变稠，加入锅时可一勺一勺的添加，添加时观察状态，不要一次性加入。儿童不能吃海参的，如果有类风湿疾病，那么海参最好也不要吃或者少吃一些，正在服用一些中药的人群，最好也不要吃海参，身体发热，伤风感冒患者也是不能吃的
热心网友
这样做，锅中放入猪油，烧到八成熟时，下入白糖炒呈金*，下葱末、姜末、清汤，酱油和海参，放入料酒、姜汁、精盐。大火翻炒两三分钟，再加入水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以称出，锅中再放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段翻炒熟后，浇在海参上，就完成了。
