广东的太子豆腐什么做法
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发布时间：2022-04-24 14:03
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时间：2023-10-15 13:50
主料：日本豆腐10条.
辅料：榛蘑50克，飞龙脯肉150克，.猪肉150克.，野生木耳(发好的)20克
调料：鲍汁。
制作流程
操作过程：
（1）榛蘑菇用鸡汤发好，发透，切成粒，飞龙脯肉、猪肉，加蚝油10克，盐2克，鸡粉3克，肉宝王1克，姜米3克，打成胶，加入榛蘑粒，发好的木耳粒。
（2）日本豆腐切去三分之一，炸成金*，捞出，中间挖空，填入肉胶，用葱丝系好口 蒸5分钟，拿出成对射状摆成一圈，淋上鲍汁即可
鲍汁的做法
原料：高清汤600克，李锦记蚝油40克，青岛瑞可莱肉香宝、泰国鱼露、鸡汁、日本烧汁各5克，食用红色素0.1克，冰糖5克，湿淀粉10克，鸡粉4克，精盐3克，大厨味精2克，老抽1克，尾油30克
制作：高清汤入沙锅内，加蚝油、鸡汁、肉香宝、盐、冰糖、鸡粉、味精、烧汁、鱼露小火烧开，撇去浮沫，用老抽、色素调色后放入湿淀粉勾芡，出锅淋上尾油即可。
特点：色泽金红，口味鲜醇。
备注：1、高清汤的制作 原料：清水50千克，蹄膀10千克，老母鸡7.5千克，里脊肉2.5千克，龙骨5千克，金华火腿1.5千克，极品小鲍500克，肉皮1.5千克，鸡爪5千克，虾米1千克，瑶柱1.25千克，色拉油5千克。制作：1、瑶柱、虾米入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，与鲍鱼一起放入袋中。2、鸡爪、肉皮入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。3、金华火腿剁重约100克的块，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。4、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡分别剁重200克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出。5、不锈钢桶底垫竹垫子，放除色拉油外的所有原料大火烧开，改小火煲16小时，撇出浮油过滤即可。
2、尾油的制作 原料：鲜鸡油2.5千克，鲜猪油1千克，香菜250克，姜片50克，大葱250克，蒜瓣100克。制作：鲜鸡油、鲜猪油分别切5厘米见方的块，入沸水中大火汆5分钟，捞出入锅中小火熬成液态油，放洗净后的香菜、姜片、大葱、蒜瓣小火熬30分钟，过滤即可。
