可以用黄花做哪些菜?
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1.黄花鸡杂汤
原料
生鸡杂75克，鲜黄花菜75克，奶油10克，黄油15克，生鸡蛋黄20克，香桃1片，葱头30克，芹菜15克，面粉10克，鸡清汤300毫升，水发香菇15克，胡椒粒2个，香叶1片，精盐适量。
制作
（1）把鸡杂择掉杂物，洗净，放入水锅中煮熟，捞出，用冷水冲洗一下，切成片；鲜黄花去根，洗净，下开水锅烫一下，放入凉开水中浸泡24小时；葱头去皮，切成斜角块；芹菜去根，择洗干净，切小段；水发香菇洗净，切片，待用。
（2）炒锅烧热放入黄油，烧热，放入葱头块、鲜黄花菜段、芹菜条煸炒，再放入香叶、胡椒粒，炒出香味，再放入面粉炒熟，把热鸡清汤冲入，下香菇片、鸡杂片、味精、奶油调好口味，然后放入香桃片烧开。
（3）把生鸡蛋黄放入瓷碗里，先用少许热汤搅拌均匀，再将鸡杂汤冲入即可。
特点与效用
汤呈淡*，味道鲜浓，消积化食。
2.黄花桃汁肉
原料
鲜黄花200克，猪腿肉1000克，糖水罐头桃500克，玉米淀粉15克，葱头片75克，胡萝卜丁25克，芹菜末50克，柠檬汁10克，干白葡萄酒125克，黄油10克，精盐适量。
制作
（1）将鲜黄花菜择洗干净，用开水烫一下，入冷清水中浸泡24小时，捞出挤干水，一切两半，入盘待用。
（2）再将带皮猪腿肉（即蹄）刮去细毛，洗净，放入清水锅内，将肉煮开后，捞出，漂洗干净，再放入清水锅里，煮约1个半小时，至九成烂时，捞出，肉汤过滤后倒入瓷盆内，待用。
（3）把葱头片、芹菜末、胡萝卜丁下锅，上面放猪腿肉，淋干白葡萄酒，放适量肉汤和盐，盖锅盖，用小火焖烧至肉酥烂，捞出晾凉后，切成片入盘，锅内留下熟蔬菜末肉汁。
（4）启开桃片罐头，捞出桃片，将糖水与玉米淀粉拌匀，倒入锅内煮沸，并用小火翻炒一下，使其成糖浆，随即放入桃片和黄油、盐，用小火煨片刻，稍开。
（5）再把热桃片汁倒入锅内与金针黄花菜及蔬菜末肉汁煨烧入味，出锅，浇在猪肉上即可。
特点与效用
黄花鲜香，果味郁美，利水消肿。
3.酥炸鲜黄花
原料
鲜黄花500克，生菜油500克（实耗75克），富强粉50克，淀粉50克，面包渣50克，鸡蛋2个，咖喱粉5克，辣椒粉2克，白糖25克，胡椒粉2.5克，精盐适量。
制作
（1）将鲜黄花择洗干净，用开水烫一下，放入凉水中，浸泡24小时后，捞出，清洗几次后，挤干水分，放入瓷盆里。
（2）再将富强粉、淀粉、精盐、胡椒粉、辣椒粉、白糖、咖喱粉放在一个瓷碗中，放少许清水搅拌均匀；然后把鸡蛋打散入另一个瓷碗中，用筷子抽打起泡，至筷子可直立为佳。
（3）把鲜黄花逐条滚匀淀粉芡，再入鸡蛋液碗中，挂匀鸡蛋液，滚匀面包渣，待用。
（4）炸锅烧热放入生菜油，烧五成热时，逐条放入滚匀面包渣的黄花，炸黄，捞出，待油温八成热时，投入快速复炸一次，呈金*时，捞出控油，趁热入盘上桌即可。
特点与效用
咸辣甜香，外脆里鲜，止渴消烦。
4.翡翠黄花
原料
鲜黄花250克，鸡里脊100克，鸡蛋清150克，奶油25克，葡萄酒5克，淀粉25克，菠菜300克，姜汁10克，鸡清汤500毫升，鸭油500克（实耗100克），味精2克，精盐、胡椒粉各适量。
制作
（1）将鲜黄花洗净，用开水烫一下，放入凉水中，浸泡一天一夜，捞出后，挤干水分，切小段，放入盐、胡椒粉、味精搅拌均匀，入味。
（2）再将鸡里脊去筋膜，用刀剁成茸，放入瓷碗中，倒入用净菠菜叶制成的绿色菜汁，放入少许精盐、水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀。
（3）炒勺烧热，化开熟鸭油，三成热时，下入绿色鸡茸，待其浮起时，用手勺分开，捞出后控油，余油倒出。
（4）炒勺烧热，放入鸡清汤、黄花、葡萄酒、精盐、味精，大火烧开后用小火煨，入味后，放入翡翠鸡茸，淋入淀粉勾薄芡，淋入化黄油，出勺，分别盛入每位客人的汤盘内即可。
特点与效用
黄花淡黄，鸡茸翠绿，除热通淋。
5.黄花炒鸡蛋
原料
鸡蛋3枚，黄花菜150克，嫩豆腐150克，熟笋50克，胡萝卜50克，砂糖30克，番茄酱75克，熟豌豆50克，红葡萄酒25克，生菜油150克，姜末15克，绍酒15克，味精2克，精盐适量。
制作
（1）鲜黄花菜择洗干净，用清水浸泡一天一夜，捞出，挤干水分，切末待用。
（2）将鸡蛋打入碗中搅拌，放番茄酱、砂糖、红葡萄酒、黄花末搅拌均匀。
（3）嫩豆腐用水冲净，控干水分，熟笋（生笋用开水汆一下即成）和胡萝卜剁成细茸，挤出水，放入嫩豆腐碗中拌匀，再放入精盐、味精、姜末、胡椒粉拌均匀，即成溜黄菜的坯料。
（4）炒锅烧热置于中火，将拌匀的番茄酱黄花蛋液一次倒入，用5支竹筷，细细搅动一会儿，将锅离火，待锅底凉一会儿，再放火上继续煎炒。
（5）蛋煎至嫩熟，可把锅离火，把粉红黄蛋粒倒入盘子的一边。
（6）用净布将锅抹净，放入生菜油，烧至七成热时，把溜黄菜坯料放入锅里，不停地用手勺搅拌，炒到微浓时，倒入料酒，颠翻出锅，放盘另一边。
（7）盘中间放熟绿色豌豆分隔即可。
特点与效用
粉红金黄双色，利湿消积。
6.金针肉包
原料
水发黄花菜250克，鸡蛋2枚，肥瘦猪肉150克，葱头末50克，面粉250克，熟鸡蛋1枚，牛奶50毫升，白糖15克，味精1克，生菜油125克，鸡清汤250毫升，精盐、胡椒粉、发酵粉、奶油各适量。
制作
（1）将水发黄花菜洗净，择去梗，挤干水分，切成碎末；肥瘦猪肉去皮，去筋膜，洗净，剁茸。
（2）用奶油、鸡清汤、少许黄花煮制成黄花奶油汤，待用。
（3）把面粉加入牛奶与少许清水拌匀，加少许发酵粉、白糖、生菜油、味精后，再打入2个生鸡蛋搅拌均匀后，用湿净布盖好，待面发起，待用。
（4）炒勺放少许生菜油，烧热放葱头末，炒出香味，放入猪肉茸炒匀，撤火，再放入切成碎丁的熟鸡蛋及少许面粉、精盐、胡椒粉、鸡清汤、黄花菜末，搅拌均匀成馅心。
（5）再将发酵的面粉与黄花菜馅，包成十六个长方形小包（形似旧时北京的褡裢口袋），称褡裢金针肉包，待用。
（6）平底锅烧热，放少许生菜油，烧五成热，入褡裢金针肉包，两面煎成金*，至熟，铲出入盘。
（7）食用时，每份4个褡裢金针肉包，一碗黄花奶油汤，即可。
特点与效用
外酥里嫩，咸香微甜，开胸宽膈。
7.黄花火锅鱼片
原料
鳜鱼肉500克，鲜黄花菜150克，炸马铃薯片150克，炸干葱75克，口蘑100克，红葡萄酒75克，辣酱油25克，味精2.5克，红汁沙司375克，番茄沙司75克（瓶装），黄油100克，色拉油100克（生菜油），面粉50克，胡椒粉2.5克，少克肉汁250克，精盐、酒精各适量。
制作
（1）净鳜鱼肉片成30片（每份6片），撒匀胡椒粉、精盐，蘸匀面粉；鲜黄花菜择洗干净，用开水烫一下，浸泡在清水里24小时。
（2）往煎盘中放入色拉油，烧热，逐片放入鱼片，将鱼片煎成金*，滗去色拉油，放入黄油25克，将鱼片稍煎一下。
（3）取5个小火锅，每个火锅底放入25克少克肉汁，然后把6片鱼片放在火锅中，码成馒头形。
（4）将口蘑片成片，往小煎盘上放15克黄油，上火烧热，把口蘑放入煸炒几下，倒入15克番茄沙司、15克红葡萄酒、5克辣酱油、味精0.5克和25克少克肉汁，调成稀汁（一客份量）倒在小火锅的鱼片上，再将鲜黄花菜，炸马铃薯片放在火锅周围，顶上放15克炸干葱。
（5）食用前，在火锅底放入酒精点着即可。
特点与效用
花香鱼嫩，味浓不腻，除热通淋。
