四大动物香料
发布网友
共1个回答
热心网友
我们家中最常见的就是那几种香料，八角、花椒粒、桂皮，陈皮、香叶、小茴香、孜然、胡椒等。各种美味佳肴有的必须用各种香料去腥味，去异味来提高鲜味、口感等等。所以家里常备各种香料，做菜时就用不同的香料来烹饪不同的食材，会做出意想不到的美味。如果怕太多了，分不清楚，可以用一个瓶子或者容器装好，贴上标签，这样方便了自己，家人用的时候也好找，也知道是什么香料。
1、八角一般是红烧类做菜，或者是卤菜用，可以用保鲜袋包好扎紧，或者用容器装，加盖密封，放在通风干燥处即可。不可与其它香料放在一起，八角的味道太浓，容易串味。
2、花椒粒，四川的大红袍比较好，味道又麻又香，做麻辣不可少的，椒麻鸡、麻辣鱼、火锅底料、卤菜不能少。有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一
3、草果，醇香异常，通常用于给烹制的肉类、菜肴等增香。火锅底料、麻辣香锅底料里它是必备的调味料。
4、胡椒不能高温油炸，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增加食欲的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒。
5、桂皮：可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增，桂皮最适合炖各种肉类，卤肉、红烧各种肉类
6、香叶用于卤肉，炖肉、或者熬制汤汁等，香叶的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。
7、肉蔻，肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，作调味料，可去异味、增辛香，能暖脾胃等。用于卤、红烧、酱肉、炖各种肉汤等等。
8、孜然生吃、熟吃均可。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。
9、陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，可以用于烹制菜肴改善味道，不但可以去鱼肉的膻腥味，还可以使菜肴特别可口，在做汤、炖肉时的同时，加一小块陈皮，不但具有化痰止咳的功效，还能让煮出来的汤水有一股回味无穷的甘香味道。
10、丁香、小茴香等，这些一般就是家常用的不多，卤菜的时候可以加，备一点无妨。用好这香料，做菜就可以轻松的得心应手了，不是大厨也离大厨不远了。
