烘焙中面粉为什么要过筛?
发布网友
发布时间：2022-04-24 15:13
共6个回答
好二三四
时间：2022-09-06 09:37
曲奇饼过筛的主要目的是去除面粉中的杂质、凝聚成小团的面粉颗粒，可以使饼干的组织更细致均匀，保证其品质。
杂质、凝聚成小团的面粉颗粒形成原因如下:
1、面粉在生产、运输、存储环节无法保证完全封闭，所以有可能杂质被带入；
2、面粉在转运、储存时，天气条件及环境条件复杂，有吸收部分潮气的可能，导致面粉有因此而凝聚的小面粉颗粒；
3、制作饼干的面粉是低筋粉，而低筋粉用手握会凝聚成团，同理低筋面粉在存储时堆叠挤压下，也容易使部分面团凝聚成团变成小颗粒。
热心网友
时间：2023-01-19 21:42
过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。
低筋面粉、可可粉等在使用过程中都是很容易产生结块的，而我们制作饼干、蛋糕的时候，又通常强调不要过分搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，不仅影响成品的外观，也影响口感。因而做这类甜点的时候，通常粉类需要过筛。
但做面包、做烙饼等时候，就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个强烈的混合过程，即使有结块也早就被揉开了。
以下是过筛的方法：
材料：面粉200克
步骤：
1.将筛子加在干净干燥的盆上
2.倒入半筛的面粉
3.拿起筛子，不断将筛子轻轻的触碰手掌，该作用力将面粉慢慢的筛入盆中；慢慢将筛子中的面粉全部筛完后再次加入过半的面粉过筛；筛后的面粉细腻平滑没有结块
热心网友
时间：2023-01-19 23:00
过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。
由于面粉在储存的过程中受潮会凝结成块，这样就很容易成为了很多小疙瘩，这些面粉在蛋糕、面包制作过程中组织非常的粗糙。
还有就是，由于蛋糕需要很蓬松的面粉，过筛以后，面粉中的小疙瘩被打开，没有形成小疙瘩的面粉也被再次打开激活，变得更加的蓬松，这样当和蛋白、蛋黄混合以后可以更加蓬松，做出来的产品更加细腻、松软。将多种粉类混合一起过筛，还可以使它们混合更加均匀。
扩展资料：
过筛的注意事项
1、如果配方里有多种粉类（如面粉、可可粉、泡打粉），将这些粉类先混合在一起，再过筛。这样不仅去除了结块，也让这些粉类混合得更均匀。
2、过筛的时候，比较大的结块会残留在筛网里，用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压，即可通过筛网，重新成为细腻的粉末。
参考资料来源：百度百科-烘焙
热心网友
时间：2023-01-20 00:35
新手在正式开始烘焙前，会先找到一个配方，准备原材料。在搞定计量和模具转化的问题后，我们会接触到一堆的烘焙术语，如打发蛋白，翻拌面糊，过筛面粉，预热烤箱等等。
对于烘焙新手，遇到这些烘焙术语很可能“丈二和尚摸不着头脑”，Vivi就会在接下来的几节课里，为大家仔细介绍这些烘焙中的基本术语，让大家尽快上手。
今天我们就来聊一聊——过筛。
一、定义
过筛：用通俗的话讲，在烘焙中指将粉类或其他材料用面粉筛筛过去、过滤出杂质的操作。
过筛
二、哪些情况需要过筛呢？
1、低筋面粉、抹茶粉、可可粉等易结块的粉类材料一般都需要过筛
2、需要成品更细腻的情况，比如过滤蛋黄糊、卡士达酱、布丁液。
下图为过筛布丁液，滤出了蛋筋
过筛布丁液
3、需要将原材料弄碎弄细腻的情况，比如玛格丽特饼干需要用的熟蛋黄过筛，可以让蛋黄成为均匀的蛋黄泥。
过筛熟蛋黄VS玛格丽特饼
4、原材料里同时用到几种粉类，需要将几种粉类先称重后混合，然后混合过筛，可以让各种粉类材料混合的更均匀。
混合过筛
5、我们在想对蛋糕、派、塔的做表面装饰的时候，可以用泡茶用的滤网来撒上一些糖粉或者可可粉做装饰。
甜品表面装饰
三、哪些情况不需要过筛呢？
1、做中式点心时，如蛋黄酥、紫薯酥、包子馒头等。
蛋黄酥
2、用高筋面粉做面包时
四、粉类材料为什么要过筛呢？
下面以面粉为例说明。
1、面粉在储存过程中可能会受潮结块，过筛可以让结块的面粉散开，更好的与黄油、鸡蛋等其他材料混合。
过筛
2、面粉过筛以后，制成的成品更蓬松松软，口感细腻。
戚风蛋糕
3、防止面粉有杂质，可以过滤出去。
4、如果面粉有面疙瘩，在制作时会影响起发效果，烘焙后的成品层次也会比较差。
过筛
注意：杏仁粉等颗粒比较粗大的粉类，用普通粉筛无法过筛，请选择网孔较大的筛网。
五、面粉筛中的“目”是什么意思？
“目数”是丝网的规格单位，是指1 英寸（25.4毫米）的长度上，有多少个孔目。目数越多，过滤出来越细腻。因为家庭面粉颗粒比较粗,加上本身的粘性,而各地区的湿度不同造成的粘性不同.所以建议大家选择面粉筛不要超过60目.
盆式面粉筛
粉类也有用按多少目来说明其细腻程度的。目数越多，粉类越细腻。一般面粉是在90目。
绿茶粉和抹茶粉其实原材料都是绿茶，当然制作工艺不太一样，从细腻程度上讲，绿茶粉一般在200目，抹茶粉是在400目以上，好的细腻的抹茶粉甚至能达到1200目。从这个侧面也可以知道抹茶粉为什么比绿茶粉、面粉贵的多。
下图为绿茶粉。
六、烘焙中我们该选用多少目的面粉筛呢？
一般面粉筛我是使用的24目的杯式面粉筛和40目的手持面粉筛，糖粉筛用的60目的。
左为手持面粉筛，右为杯式面粉筛
七、面粉筛有哪几种呢？
图上分别是杯式、手持和盆式面粉筛。
关于烘焙中的基础术语——过筛，今天Vivi就和大家讨论到这里，如果大家对这块还有什么疑问，欢迎在评论区提出，Vivi看到会第一时间为大家解答的！
后面的课程中，我们还会就烘焙中的基本术语进行一一详细解说，希望大家会喜欢我们这个小专题哟。
如果喜欢Vivi的原创烘焙文章，就点赞、转发和关注Vivi的头条号来支持我吧！更多烘焙食谱和烘焙资讯都在我的头条号分享，关注就不会错过更新咯哟，期待与朋友们的不期而遇！
金橘玛芬蛋糕
给看到最后的小伙伴，安利一个好吃的食谱，特别适合冬季哟，希望小伙伴们会喜欢！
烘焙食谱金橘马芬蛋糕：装在纸杯里的幸福滋味！
热心网友
时间：2023-01-20 02:26
1.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。
2.有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。
3.如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。
热心网友
时间：2023-01-20 04:34
懒得去过筛，或者认为过筛不需要？有专业人士认为，在与其他原料混合前，面粉过筛对面团或面糊的制作十分重要。在一开始过筛时尝试尽可能的混入空气，因为慢慢的无论你什么时候烘焙，你都可以得到轻薄的质地。”
同时，如果你要添加可可粉或者其他像糖这样的干性原料的话，建议过筛所有干性原料。这可以使所有配料混合得更好、更均匀。
热心网友
时间：2023-01-20 06:59
为了防止面粉里有杂物和疙瘩
