麻辣鸭胗的制作方法
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鸭胗即鸭胃，其营养丰富，含有多种矿物质，其所含烟酸是构*体内两种重要的辅酶成分之一，对心脏疾病患者有保护作用。此外鸭胗还有促进消化，增强脾胃之功效，一般人皆可食用。市面上有关鸭胗的小吃一般为泡椒鸭胗、麻辣鸭胗等，现将麻辣鸭胗制作方法介绍给大家。
按本法制作的麻辣鸭胗，其肉质醇香，开胃消食，肉香浓郁、麻辣爽口，是居家旅行的上等口味熟食，适合各种熟食店、小吃店、小吃摊。
制作步骤如下：
第一步：选材
选择优质鸭胗，处理并清洗干净备用（优质的鸭胗：质地厚实，表面富有弹性和光泽，外表呈紫红色或红色。）
第二步：切片
把鸭胗切成约5mm厚度的薄片。
第三步：去腥
把适量腌料烧沸，将鸭胗放入沸腾的腌制料中处理2分钟，期间不断翻搅，使鸭胗表面的油腥味充分除去；
第四步：腌制
将去腥后的鸭胗取出放入不锈钢盆中冷却后，倒入适量腌料，搅拌均匀，然后常温条件下腌制8小时，期间每隔2小时充分翻动一次；（冬天、春秋常温即可，夏天要放置在20度以下的环境中腌制）
第五步：卤制
在高压锅中加入适量卤水，把腌制好的鸭胗放入其中。烧开后高压蒸煮30分钟，关火冷却，捞出鸭胗后备用；
第六步：炒拌
将色拉油和香油各150个加热至四成热（油面泛白泡，但未冒烟），然后放入卤制后的鸭胗和卤泡椒炒拌均匀，加入50g新鲜卤水、14g蚝油,鸡精味精各40g调味，炒干后出锅，麻辣鸭胗制作就算完成了。
腌料制作方法：
腌料配料为食盐10g、料酒40g、陈醋40g、白砂糖30g、香叶50g、普洱茶14g、冷开水500g，混合均匀即可。
卤水制作方法：
制作方法如下：将桂皮30g、八角30g、草果30g、生姜片100g、大蒜50g用纱布包裹后与100g辣椒、50g花椒一起放入高压锅中，加入2000g水，高压下煮30分钟，冷却，再加入白砂糖40g、食盐50g、料酒40g、酱油5g、山胡椒油2g，并滴入两个柠檬汁，然后搅拌均匀即得卤水；
特制泡椒制作方法：
制作方法如下：取小米辣泡椒500g(超市常见那种)，用配置的卤水500g常压煮沸7分钟，冷却后起锅即得特制泡椒。
本麻辣鸭胗特点是：①鸭胗经过充分腌制和高温高压下卤制后，香料和调料充分渗入鸭胗内部，其肉质醇香，开胃消食，然后再炒拌后更是肉香浓郁、麻辣爽口；②腌制和卤制时使用了普洱茶、柠檬汁，使之味道，颜色得以改善。普洱茶含茶多酚具有强的抗氧化作用，能有效抑制亚*盐的形成；加入的柠檬汁中含有丰富的柠檬酸，能够调解酸碱度，增加鸭胗的口味，且能起到保持鸭胗爽脆的作用。
特色风味小吃麻辣鸭胗制作方法就是这些，有兴趣朋友可以制作试试。虽然可能原料、调料等都和介绍的一样，但没什么经验的制作起来味道可能还是会有些差异，所以希望要制作的可以多尝试几次，然后总结经验，也可以作一些改善，我相信一定可以成功的。
本号是专门介绍和探讨各种美食的制作方法，分享美食制作经验和体会，也希望有在美食方面感兴趣的朋友一起来探讨和分享。
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自己在家卤鸭胗，省钱
喜欢去卖鸭脖子的卤味店买鸭胗，香辣劲道耐嚼还不油腻，是一道很好的下酒菜。
虎爹看到心仪的小菜有时会在家咪上一杯，我不喝，但是有了鸭胗我就会坐住了的陪在他旁边，用手一片一片的捏着，当做零食细嚼慢咽的享用它，俺俩聊着磕着喝着嚼着！
只是这玩意现在越来越贵了，买上4-5个就20多元，我买生的，10好几个还不到20元，自己在家煮奏是省钱！
自己在家卤鸭胗，省事又好吃
人一旦习惯了某种方式就难以改变，像猪蹄、猪肚、鸭胗之类的都是去卤味店买，总感觉都是些难煮的食材。
要不就是丢进高压锅，大张旗鼓的呲呲冒着气。可有时会觉得高压锅煮的东西没了食物的魂，味道不纯。
似乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿！
最近就发现，像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法：慢著火，时候足了它自美。
卤也就是煮，简单省事， 还好吃，因为它有着自己的个性，软硬随意、麻辣香自由！(收起)
食材
主料
鸭胗
500g
辅料
干辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
小茴香
适量
桂皮
适量
白芷
适量
老抽
适量
生抽
适量
白糖
适量
料酒
适量
步骤
1.鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅
2.水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火
3.捞出，用温水洗干净
4.将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
5.再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水
6.将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。
小贴士
如何挑选鸭胗：
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，
表面无弹性和光泽，肉质松软。
卤制鸭胗须知：
1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。
2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，
但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。
3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。
4.卤制鸭胗的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻
继续使用就成了老卤汁了。
