怎么做出来了豆腐干结实有弹性
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材料：
白坯豆腐干的材料：老豆腐1块，盐适量。
卤汁的材料：八角 1颗，桂皮 1节，香叶 2片，花椒 1小匙，老抽 2大匙，酱油 1大匙，料酒 2大匙，盐 少许，清水 适量（没过豆腐干即可）。
调味用的材料：辣椒油 依照个人喜好，香油 2小匙，白糖 1小匙，花椒粉少许，酱油 2小匙，醋 1-2小匙。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．老豆腐切成约1cm厚的方片儿，每片的薄厚尽量均匀。
2．准备一个面积比较大、四周围起来的容器，烤盘即可；一个带孔洞的、外围开放的工具，可以选择蒸屉。两者之间找个盘子架起来。
3．将豆腐平铺在蒸屉上，表面撒盐，薄薄地一层即可。用手擦均匀。
4．豆腐片上铺一层屉布。
5．在屉布上加上菜板和半大碗水。
6．不要一下子压太沉的重物，每隔1-2个小时就要加重一次压力。一碗水、一盆水……4-6小时以后，3-5mm的白坯的豆腐干就做好了。
7．开始卤味：将全部的卤汁材料倒入煮锅里，水量以刚刚没过豆腐干为准。煮10分钟后，放入白坯的豆腐干。
8．卤半小时后关火，不要取出来，直接在卤汁中浸泡30分钟。
9．取来放在架子上，烤盘里垫上锡纸。放入烤箱，80-100度，烤10-15分钟。
10．临近结束的几分钟里，要在烤箱盘等待，上色后即可取出。
11．将调味用的材料全部倒在容器里，搅拌均匀。
12．放入豆腐干，拌匀，五香麻辣味道的纯手工豆腐干就做好了！
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我觉得可以
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【手工豆腐干】的做法
材料：
白坯豆腐干的材料：老豆腐1块，盐适量。
卤汁的材料：八角 1颗，桂皮 1节，香叶 2片，花椒 1小匙，老抽 2大匙，酱油 1大匙，料酒 2大匙，盐 少许，清水 适量（没过豆腐干即可）。
调味用的材料：辣椒油 依照个人喜好，香油 2小匙，白糖 1小匙，花椒粉少许，酱油 2小匙，醋 1-2小匙。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．老豆腐切成约1cm厚的方片儿，每片的薄厚尽量均匀。
2．准备一个面积比较大、四周围起来的容器，烤盘即可；一个带孔洞的、外围开放的工具，可以选择蒸屉。两者之间找个盘子架起来。
3．将豆腐平铺在蒸屉上，表面撒盐，薄薄地一层即可。用手擦均匀。
4．豆腐片上铺一层屉布。
5．在屉布上加上菜板和半大碗水。
6．不要一下子压太沉的重物，每隔1-2个小时就要加重一次压力。一碗水、一盆水……4-6小时以后，3-5mm的白坯的豆腐干就做好了。
7．开始卤味：将全部的卤汁材料倒入煮锅里，水量以刚刚没过豆腐干为准。煮10分钟后，放入白坯的豆腐干。
8．卤半小时后关火，不要取出来，直接在卤汁中浸泡30分钟。
9．取来放在架子上，烤盘里垫上锡纸。放入烤箱，80-100度，烤10-15分钟。
10．临近结束的几分钟里，要在烤箱盘等待，上色后即可取出。
11．将调味用的材料全部倒在容器里，搅拌均匀。
12．放入豆腐干，拌匀，五香麻辣味道的纯手工豆腐干就做好了！
追答：
小贴士：
1．工厂里成批制作的豆腐干，是将0.12-0.18kg/平方厘米的压力压在老豆腐上，压半小时以后，出来的就是白坯豆腐干了。咱们自己在家纯手工制作时，加压要循序渐进。不要一次性压很重的重物在豆腐片上，容易压碎。一点点地加压是没有问题的。
2．步骤2-5中，烤盘的作用是接住压豆腐时流下来的水分；蒸屉的作用是让豆腐里的水能从屉上的孔眼里流出来。
3．步骤6压出来的是白坯豆腐干，即没有任何味道的豆腐干。在这之后，也可以依照个人的喜好，选择卤、熏、炒等不同的方法使其入味。我最爱的还是今天介绍给大家的卤的方法，没有油烟，操作很方便。也可以切片，炒芹菜特别的香！
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把豆腐蒸一下 或者炸
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才料要好。
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材料：
白坯豆腐干的材料：老豆腐1块，盐适量。
卤汁的材料：八角 1颗，桂皮 1节，香叶 2片，花椒 1小匙，老抽 2大匙，酱油 1大匙，料酒 2大匙，盐 少许，清水 适量（没过豆腐干即可）。
调味用的材料：辣椒油 依照个人喜好，香油 2小匙，白糖 1小匙，花椒粉少许，酱油 2小匙，醋 1-2小匙。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．老豆腐切成约1cm厚的方片儿，每片的薄厚尽量均匀。
2．准备一个面积比较大、四周围起来的容器，烤盘即可；一个带孔洞的、外围开放的工具，可以选择蒸屉。两者之间找个盘子架起来。
3．将豆腐平铺在蒸屉上，表面撒盐，薄薄地一层即可。用手擦均匀。
4．豆腐片上铺一层屉布。
5．在屉布上加上菜板和半大碗水。
6．不要一下子压太沉的重物，每隔1-2个小时就要加重一次压力。一碗水、一盆水……4-6小时以后，3-5mm的白坯的豆腐干就做好了。
7．开始卤味：将全部的卤汁材料倒入煮锅里，水量以刚刚没过豆腐干为准。煮10分钟后，放入白坯的豆腐干。
8．卤半小时后关火，不要取出来，直接在卤汁中浸泡30分钟。
9．取来放在架子上，烤盘里垫上锡纸。放入烤箱，80-100度，烤10-15分钟。
10．临近结束的几分钟里，要在烤箱盘等待，上色后即可取出。
11．将调味用的材料全部倒在容器里，搅拌均匀。
12．放入豆腐干，拌匀，五香麻辣味道的纯手工豆腐干就做好了！
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我觉得可以
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才料要好。
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把豆腐蒸一下 或者炸
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【手工豆腐干】的做法
材料：
白坯豆腐干的材料：老豆腐1块，盐适量。
卤汁的材料：八角 1颗，桂皮 1节，香叶 2片，花椒 1小匙，老抽 2大匙，酱油 1大匙，料酒 2大匙，盐 少许，清水 适量（没过豆腐干即可）。
调味用的材料：辣椒油 依照个人喜好，香油 2小匙，白糖 1小匙，花椒粉少许，酱油 2小匙，醋 1-2小匙。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．老豆腐切成约1cm厚的方片儿，每片的薄厚尽量均匀。
2．准备一个面积比较大、四周围起来的容器，烤盘即可；一个带孔洞的、外围开放的工具，可以选择蒸屉。两者之间找个盘子架起来。
3．将豆腐平铺在蒸屉上，表面撒盐，薄薄地一层即可。用手擦均匀。
4．豆腐片上铺一层屉布。
5．在屉布上加上菜板和半大碗水。
6．不要一下子压太沉的重物，每隔1-2个小时就要加重一次压力。一碗水、一盆水……4-6小时以后，3-5mm的白坯的豆腐干就做好了。
7．开始卤味：将全部的卤汁材料倒入煮锅里，水量以刚刚没过豆腐干为准。煮10分钟后，放入白坯的豆腐干。
8．卤半小时后关火，不要取出来，直接在卤汁中浸泡30分钟。
9．取来放在架子上，烤盘里垫上锡纸。放入烤箱，80-100度，烤10-15分钟。
10．临近结束的几分钟里，要在烤箱盘等待，上色后即可取出。
11．将调味用的材料全部倒在容器里，搅拌均匀。
12．放入豆腐干，拌匀，五香麻辣味道的纯手工豆腐干就做好了！
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小贴士：
1．工厂里成批制作的豆腐干，是将0.12-0.18kg/平方厘米的压力压在老豆腐上，压半小时以后，出来的就是白坯豆腐干了。咱们自己在家纯手工制作时，加压要循序渐进。不要一次性压很重的重物在豆腐片上，容易压碎。一点点地加压是没有问题的。
2．步骤2-5中，烤盘的作用是接住压豆腐时流下来的水分；蒸屉的作用是让豆腐里的水能从屉上的孔眼里流出来。
3．步骤6压出来的是白坯豆腐干，即没有任何味道的豆腐干。在这之后，也可以依照个人的喜好，选择卤、熏、炒等不同的方法使其入味。我最爱的还是今天介绍给大家的卤的方法，没有油烟，操作很方便。也可以切片，炒芹菜特别的香！
