酱面的酱做法与配料
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热心网友
炸酱面好吃的关键在于炒酱，配方和做法全部公开，几分钟就能学会
炸酱面在各地都是非常有名的面食，主要是在炸酱上面，下面我们就来学习一下，一道炸酱面是怎样来制作的吧！
制作原料
300g手擀面，一小块五花肉，适量葱姜，甜面酱，大豆酱，料酒，豆芽，胡萝卜，黄瓜
制作步骤
1.用刀先把五花肉剁成碎末。买其他的肉都会比较老，五花肉有肥有瘦，炒酱非常合适。我们把黄豆酱和甜面酱混合，大概的比例是一比一。搅匀了就可以了。再把姜蒜洗干净，分别切成薄片。
2.准备一口热油锅，油大概七成热就可以了。把肉末倒入锅中，炒至肉末被炒出油花，瘦肉看上去焦香了就可以了。把所有的肉末堆在锅的一侧，另外一边就把八角，姜蒜给爆炒出香味。
3.炒出香味了就把酱汁倒入锅中，加一点料酒。把酱炒到浓稠粘密了就可以呈出来，放在一旁备用了。我们把黄瓜，豆芽，胡萝卜清洗干净。去掉黄瓜和胡萝卜的表皮，然后用刀切成细丝或者用刨刀给刨出丝。黄瓜的水很多，所以可以往黄瓜丝里面加一点盐，稍稍腌一下，去除多余的水分。
4.烧一锅开水，加一勺盐。等到水开了之后，就把面下锅。面不能煮的太软，稍微煮硬一点，放在凉水里面浸泡一会儿就捞出装碗。在碗表面撒上黄瓜，胡萝卜，豆芽以及杂酱就可以食用了。
看到这里大家都学会了炸酱面是怎样制作完成了吗？平常爱在外面吃炸酱面的朋友完全可以自己在家尝试着制作一下。自己做还可以购买一点好的肉来完成，而且也会更卫生健康一点，赶快去尝试着做一下吧，一次还可以多做一些酱，这样就可以吃几顿了。
热心网友
北方人最爱吃的还是面条，今天先试用“海天黄豆酱”，制作炸酱面少不了豆酱，炸酱面在不同的地区有不同的做法，变化都在这酱里，不同的种类搭配，可以制作出不同的口感！
工艺：炒
口味：酱香味
时间：<30分钟
配料：
面条（生）200克、五花肉150克、黄瓜半根、胡萝卜(红)半根、黄酱3勺、甜面酱1勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、姜1小块、水适量、植物油适量
烹饪步骤：
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
热心网友
付费内容限时免费查看回答【原材料】面条、肉末400g、干黄酱100g、豆瓣酱100g、甜面酱50g、豆芽、黄瓜、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末；
【炸酱面的做法】
1、做炸酱面一般是用五花肉，五花肉做出来肥瘦相间，口感很好，但我家不爱吃肥肉，所以一般都用瘦肉，瘦肉切成丁，或者切成末；
2、肉准备好之后来准备炸酱面的酱，准备好的3种酱，1份干黄酱、1份黄豆酱和半份甜面酱，放在碗中，加适量的料酒，把它澥开，澥开之后加入适量的生抽，搅拌均匀；
3、酱和肉都准备好之后就可以开始炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，把准备好的肉末加进去，把肉末中的水分翻炒出来，去除水分炒出来的肉更香；
4、翻炒到肉末变色，表面微微有些发黄的时候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份葱末、姜末、爆香；
5、香料的香味都翻炒出来之后加入调好的酱料，少许白糖，翻炒均匀，之前已经加过生抽了，就不用再加别的调料了，大火烧开锅之后转小火慢慢熬煮，熬煮半小时左右，让肉和酱的味道更好地融合在一起，酱的香味都被肉吸收了，千万不要熬的时间过长，时间过长，酱可能会发苦；
6、最后加入剩下的半份葱花，翻炒均匀，能闻到浓郁的浓香味，关火出锅；一般做炸酱的油都会稍微多一点，油把酱封上，因为炸的酱一般一次吃不完，油把酱封上能延长保质期；
7、锅中的水烧开，把配料焯一下水，加入豆芽，焯水至断生，捞出过凉，加入切好的胡萝卜丝，焯水至断生，捞出过凉；
8、锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐，下入准备好的面条，大火煮开，煮开之后再加一次水，把面煮至漂浮在水面，面条就煮好了，煮好的面条捞出过凉水，这样面条会更加筋道；
9、面条装盘，放上配料，舀上做好的炸酱，好吃的炸酱面就做好了，浓郁的酱香，筋道的面条，让你吃一口想2口；
热心网友
酱面是北方人特别喜欢的一种面食，主要材料有黄豆酱，肉末，葱末，蒜末，蒜末，锅里油温八成放入葱姜蒜炒香，然后放入肉末，炒熟后加黄豆酱，翻炒均匀后加少量水，由于黄豆酱很咸根据口味加水，或者加盐，最后用淀粉水勾芡，就可以直接拿来拌面啦
热心网友
酱油面的酱做法与配料你可以选你合适的配料 然后放上酱 把它炒均匀 既可作为你面的酱料了
