辣椒如何腌制好吃
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对于胃口偏重的人来说做菜少了辣椒简直无法下咽，新鲜的辣椒就算只加盐吵着吃都很下饭。很多时候辣椒其实都无法吃完，所以为了吃我们想出了很多的辣椒的吃法，像是干辣椒、剁辣椒、泡椒、灯笼辣椒等等，前三种的做法都比较的简单，唯独灯笼辣椒做不好的话可能会霉变，所以在这里告诉大家几种做灯笼辣椒的方法。
1、选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
2、将青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分，将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖)将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀。
3、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。
如果您觉得上面的版本比较麻烦，看一下简单的青辣椒的腌制方法：
方法一：
原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
方法二：
1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项：
1、青辣椒洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份。绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌。
2、保证盛辣椒的器皿干净。
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1、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞。
2、备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却。
3、将辣椒装盆里，加盐拌匀。
4、倒入米酒，抛匀后静置半小时。
5、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封。
6、一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下即可。
蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
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1.先把尖椒多冲洗几遍，冲洗干净后把尖椒的把掰掉，处理好后将尖椒摆放在盖帘上，然后放到阴凉处晾干水分。
2.然后准备一下配料：大蒜适量切成蒜片备用。如果喜欢吃姜，可以再切点姜片备用，家里没有姜了我就不放了。
3.准备一下腌制尖椒的料汁：锅中加入清水和和生抽各一碗（水和生抽的比例为1:1），量根据自己腌制尖椒的多少定，再放入八角两个、花椒一把、香叶两片和桂皮一块，加入30克白糖，然后开火烧开后关火，倒入盆中晾凉备用。
4.晾干水分的尖椒从辣椒蒂处开始用刀划成两半，辣椒蒂处不用切断。这一步是尖椒入味的关键，另外还能节省腌制的时间，很多朋友腌制出的尖椒不入味，就是少了这一步。
5.然后将处理好的尖椒放到无水无油的罐子里，装一层尖椒撒一层盐，再装一层尖椒再撒一层盐，以此类推，一直到装满，然后再放入蒜片，倒入晾凉的料汁，料汁没过尖椒即可，最后为了保存的时间更久，我们再加入少许白酒，盖上盖子密封起来，放到冰箱里冷藏保存，大约两三天以后就可以吃了。
这样腌制的尖椒香辣下饭，特别过瘾，吃上一年都不怕坏，如果喜欢你也试试吧。
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一、配料：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
辣椒怎么腌制好吃
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两样共计10斤，比例任意。
辣椒腌制做法
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
二、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两。
把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
辣椒腌制做法
花生米留着三天以后再放
三天后
三天后放花生米
现在天气热了，不能再吃太多的辣椒，等天气凉了我还会再腌一次。吃卷饼，下稀饭，想想都开胃!
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这是一道非常开胃的小菜，物美价廉，1元钱拌一大盘，做法极其简单，10分钟就OK了，酸酸甜甜，不咸不淡，微辣的口感，有点泡菜的味道。闷热的三伏天，吃不好睡不香的日子里就吃它，清香爽口，开胃下饭，我家吃了一个夏天，一家人都没吃腻，现如今还是餐桌上的压桌菜，太好吃了！
主料3人份
辣椒2个
辅料
香菜适量
大蒜3瓣
白糖适量
盐少许
蘑菇粉适量
捞汁适量
步骤1腌辣椒圈的做法大全
备齐材料，我都是选择这种长长的辣椒，不是很辣
步骤2腌辣椒圈的做法图解
辣椒洗净后切圈，不用切得太细，略粗一点口感好，还不容易切碎
步骤3腌辣椒圈的家常做法
大蒜去皮洗净切片
步骤4腌辣椒圈的简单做法
香菜择洗干净切段儿，加入适量的白糖（可以不加），少许食盐，适量的蘑菇粉，没有蘑菇粉可以加少许的鸡粉或者不加
步骤5腌辣椒圈怎么吃
倒入适量的捞汁，没有捞汁就用糖、醋、盐、生抽调制酸甜口的料汁腌制，一样的美味
步骤6腌辣椒圈怎么做
拌匀，腌制5到10分钟就OK了，一次不要腌制太多，一顿吃完就好，我家都是现吃现腌，口感爽脆
步骤7腌辣椒圈怎么炒
装盘，看着就有食欲吧，当真是美味的开胃下饭菜，有兴趣的朋友可以试试哦！
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辣椒，还是老一辈的方法好，老妈用30年的秘方，既简单又特别香
吃货峰子
08-15 · 优质美食领域创作者
腌辣椒，还是老一辈的方法好，老妈用30年的秘方，既简单又特别香！
入秋后是尖椒大量上市的时候，这时的尖椒新鲜又便宜，去市场随便转一转，走几步便可碰到一堆堆的尖椒摆在地上卖，一般2块钱一斤，10块钱能买一大袋子，一次多买点回家腌起来，香辣过瘾超下饭！
因为儿子无辣不欢，所以每年的这个季节我都会买一些回来腌起来，放到冰箱里冷藏保存，随吃随取，特别方便！腌辣椒做法十分简单，很多人都会腌，但是每个人用到的配料和手法不同，做出的味道就会差很多。
吃了40多年的腌辣椒，我最爱的还是老妈腌的，老妈说她这个方法用了有30年了，很多亲戚朋友吃着好，都来跟妈妈讨教做法。一个家庭的美食是会传承的，我现在做腌辣椒的方法就是跟老妈学的了，香辣味十足，特别好吃！下面我就把具体做法整理了分享给大家，喜欢吃腌辣椒的朋友可以参考一下：
1.先把尖椒多冲洗几遍，冲洗干净后把尖椒的把掰掉，处理好后将尖椒摆放在盖帘上，然后放到阴凉处晾干水分。
2.然后准备一下配料：大蒜适量切成蒜片备用。如果喜欢吃姜，可以再切点姜片备用，家里没有姜了我就不放了。
3.准备一下腌制尖椒的料汁：锅中加入清水和和生抽各一碗（水和生抽的比例为1:1），量根据自己腌制尖椒的多少定，再放入八角两个、花椒一把、香叶两片和桂皮一块，加入30克白糖，然后开火烧开后关火，倒入盆中晾凉备用。
4.晾干水分的尖椒从辣椒蒂处开始用刀划成两半，辣椒蒂处不用切断。这一步是尖椒入味的关键，另外还能节省腌制的时间，很多朋友腌制出的尖椒不入味，就是少了这一步。
5.然后将处理好的尖椒放到无水无油的罐子里，装一层尖椒撒一层盐，再装一层尖椒再撒一层盐，以此类推，一直到装满，然后再放入蒜片，倒入晾凉的料汁，料汁没过尖椒即可，最后为了保存的时间更久，我们再加入少许白酒，盖上盖子密封起来，放到冰箱里冷藏保存，大约两三天以后就可以吃了。
这样腌制的尖椒香辣下饭，特别过瘾，吃上一年都不怕坏，如果喜欢你也试试吧。
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食材：新鲜的线椒或者二荆条（如果要做双色的就准备青，红两种颜色），当然喜欢辣的可以加小米椒，螺纹椒
配料：生姜，大蒜，花椒籽，八角
第一步：青红辣椒各5斤，把辣椒挑一下，坏的不要，
然后用清水把辣椒清洗干净，清洗干净后放到透气的工具或者阳台上面，晾干水分。
辣椒不要暴晒，晾干水分就可以了 ，晾干水分后， 用剪刀把辣椒蒂剪掉，
接下来就是切辣椒了，用刀把辣椒切细，这一步速度会很慢，要有耐心，因为有10斤辣椒，要切很久。
当然，怕麻烦也可以把辣椒先切段，然后放到料理机里面打一下，这样速度快一点。
生姜500克切末，姜可以防腐，也可以增味。
大蒜500克切末，大蒜能增香入味。
把姜末蒜末放入辣椒里面，再加200克食盐，10斤辣椒4两盐的比例加盐，
用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。
调一个料汁：锅中加一碗清水，加一碗生抽，加2碗山西老陈醋，加入一小把八角，一小把花椒籽，60克白砂糖，搅拌均匀，
大火烧开后再煮1分钟，然后关火，把料汁放凉。
料汁晾凉后，倒入辣椒盆里，再加少许高度白酒，搅拌均匀就可以了。
准备几个无水无油的玻璃罐子，或者坛子，把辣椒装入玻璃罐子或者坛子里面，
然后在罐子里加少许高度白酒，白酒能杀菌消毒，也能增香，让辣椒保存更长的时间。
盖上盖子密封，放到阴凉的地方，或者放到冰箱冷藏起来，这样的辣椒可以放一年不坏。
总结一下：
1.腌辣椒秋天做最好，这个时候的辣椒不是很辣，辣椒洗干净后切记要晾干水分，装辣椒的容器用玻璃的和瓷器最好，不能用塑料的容器，塑料的腌辣椒不止是味道不好，而且对身体不好。
2.辣椒可以根据自己的喜好选择辣或者不是很辣的，用二荆条或者线椒，小米椒，湖南椒都是可以的，但是，不要用菜椒，圆椒那种水分很多的辣椒做，这种水分多的辣椒只适合吃新鲜的， 不适宜做腌辣椒。
3.封口前记得加点高度白酒，既能杀菌消毒，又能让辣椒保存更长时间，密封好后，放到阴凉的地方，或者放到冰箱里冷藏起来。
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又是一年辣椒季，院子里的辣椒藤挂满了脆嫩的鲜辣椒，每年的这个时候，我家总会腌上一罐子辣椒，平时当餐前小菜、开胃小菜，那香辣脆爽劲，天天吃都吃不够。
这不辣椒下来了，也有不少粉丝私信我要腌辣椒的方子，所以索性给大家出了一期教程，把我们家年年都在用的腌辣椒方子分享给大家，辣椒不能直接腌，提前煮一煮，脆爽更入味，而且能够延长存储时间，放一年都不会坏。
【农家腌辣椒】
1.首先，我们准备线椒2斤，放入清水中洗净，把线椒的老根掐掉，不要直接去蒂，以免生水进去辣椒内部，导致腌的时候变质。
2.准备大蒜一把，切成蒜片；生姜一块，切成姜片；再抓入一小把青花椒备用。
3.下面，我们把线椒煮一下，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后把线椒放入锅中，开中火煮2分钟左右，不停的翻动让线椒均匀受热。线椒煮软、表面轻微起皱时捞出，晾干水分备用。腌辣椒之前为什么要先煮？一：能够杀菌去污，防止腌制时变质。二：煮软的辣椒不容易折断，能够避免杂质进入，延长储存时间。
4.锅内加入适量的清水，倒入生抽30克，白糖10克搅拌化开白糖，撒入一小把青花椒，料汁烧开以后转小火煮2分钟，充分煮出料的香味。2分钟以后把料汁倒出来晾凉备用。
5.然后把晾干水分的线椒放入干净的盆中，撒入一把食盐抓拌均匀。
6.准备一个无水无油的干净瓶子，把线椒放入瓶子中，充分压实、尽量挤出里面的空气，这一步同样是为了防止变质。然后用切好的姜蒜片封口。
7.最后把晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过线椒，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制24小时就能食用了。
好了，这道香辣爽口的农家腌青线椒就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
