凉皮面粉和淀粉的比例
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热心网友
制作凉皮不需要淀粉，只需要面粉。
准备原料：面粉200克、水350克
1、先把200的面粉加入200了的水，使劲得向一个方向划圈搅拌出筋，大概3-5分钟左右，然后盖上保鲜膜静置15分钟
2、15分钟以后，把剩下的150加入面糊里，搅拌均匀
3、盆刷上油，然后舀入面糊
4、蒸2-3分钟左右，打开盖子起泡就好了
5、旁边放一盆冷水，把蒸好的凉皮放在冷水上面冷却30-40面左右，揭下来
6、重复以上的步骤，每一张凉皮上面都要刷一层油，以免粘在一起
7、切成条，拌上调料就可以吃了
热心网友
在这里必须要明白关于凉皮的一些基本常识，凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的面粉制作的，所以做凉皮虽然买的是小麦面粉，但实际上并不是直接用面粉做的，而是用面粉里面的淀粉，从面粉中分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。淀粉的种类很多，但用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条等，所以做凉皮用的就是小麦淀粉，不存在面粉加淀粉的问题，也不存在凉皮面粉之说，广义上说所有的小麦面粉都可以用来做凉皮的。擀面皮是淀粉加面粉，凉皮的纯淀粉。
热心网友
淀粉30%面粉70%。
