灌汤包子和面的技术是什么?
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汤包子和面的技术：中筋面粉500克，放入250克70度的热水。面团三次循环过程“加水→摔打→搋面→饧放”的操作。
想要做好灌汤包，包子皮要筋道有韧性，不能漏汤。蒸熟后汤汁漏完了，或者蒸熟后夹不起来都不行，所以和面的技巧很关键。另外灌汤包的特色是馅儿里带汤，而且味道鲜香。
灌汤包子：
灌汤包子，就是包子里面有汤。应该说，我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，去开封以前，我尚不知有灌汤包子一说。席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。
皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。此外，吃灌汤包子还有个口诀，那便是：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。
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工具原料
面粉500g，水250ml酵母5g，泡打粉5g，白糖5g
方法/步骤分步阅读
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用温水和面
500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀，分次加入共250ml温水（温度40度左右为宜），温度过高会将酵母杀死，冷水不利于发酵，用温水，水加入用手搅拌均匀，开始揉面。
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面揉至面皮光滑无气泡
有压面机，那就省事儿了，2分钟搞定，如果是手工揉面，大概需要20分钟左右，揉面的技巧就是耐心+恒心，因为是个体力活，没耐心就揉不好，揉不到位的面团做出来的包子是不好吃滴。将面揉至面皮光滑，无气泡即可。
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醒面
这一步绝不能少，醒面有一些技巧，酵母在40度左右发酵最快，可以营造一个这样的温度，夏天的话常温就可以了，天冷时，可在锅内放些温水，放上笼屉，将面团放在笼屉里，不需加热，这样温度和湿度就合适了。醒面时长和温度有关，天热时大概30分钟左右，天冷如果是常温醒发，则需要50分钟或者更长的时间。醒好的面体积会比原来的面团大一倍以上，用手按压时无塌陷，无反弹，这样的面就醒得刚刚好。
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二次揉面把空气挤压出来
醒好的面需揉多一次，主要是将里面的空气揉出来，否则蒸出来的包子到处都是孔洞。将空气充分挤压出来面就揉好了。
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灌汤包子和面总共四个步骤，需要准备材料：面粉500g、温水250ml、酵母5g、白糖5g、泡打粉5g。
首先在面粉中加入酵母、泡打粉、白糖，再分次加入温水，用手搅拌均匀后，开始揉面。将面团揉至面皮光滑，无气泡即可。
将面团放置在40度左右的环境中醒面，待面团体积比原来大一倍以上并且用手按压无塌陷、无反弹就醒好了。
醒好的面团需再进行二次揉面，将里面的空气揉出来。至此和面完成，即可制作灌汤包子面皮。
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灌汤包好吃的秘诀在这里，“秘方”和详细的做法教给你，吃一口就爱上，快收藏！

包子是咱们国家的传统经典美食之一，不仅仅馅儿多种多样，做法也是非常多样化。其中灌汤包子就是非常有特色的一种，外面很多灌汤包子，外形好看，馅儿不好吃。下面教大家一种牛肉灌汤包做法，馅香汤鲜，特别好吃。下面把配方比例、和面技巧、详细做法都教你，在家就能做，吃一口就爱上了。

【牛筋汤】：牛筋500克、大葱白1根、生姜1小块、香叶3片、花椒1克、小茴香1克、大料1个、盐6克。
【做法】：新鲜的牛筋清洗干净，切成小块，冷水下锅焯水3分钟。捞出后放入压力锅，加热水，放入上面的配料（盐除外）。上汽后，中小火炖1.5小时，然后放6克盐，搅拌均匀。放凉以后，舀出500克的汤汁，放进冰箱冷藏。（这个要提前一天晚上做好，放冰箱冷藏一夜，第二天用最好）

【和面】：中筋面粉400克，加入70度的热水250克，用筷子搅拌打散，降温后揉成面团，饧面20分钟。然后再揉面3-5分钟，继续饧面1小时，这个很关键，决定了包子皮的韧筋和卖相。（在饧面的过程，咱们做别的步骤，合理利用时间）
【调料水】：清水250克、花椒1克、小茴香1克、八角1个。大火烧开，转小火煮5分钟，然后冷却放凉。
【葱末】：葱白200克，切成碎末，放入盐6克，搅拌均匀，腌制一会。

【肉馅】：带肥油的牛肉500克，打成碎末，放入花椒粉1克、白胡椒粉0.5克、鸡蛋清1个。倒入上面准备好的调料水，顺着一个方向搅拌，一直到出现拉丝，黏在一起的感觉为止。然后放入准备好的葱末，继续搅拌均匀。
把冷藏好的牛筋汤取出来，切成小碎快，放入上面的牛肉馅里，搅拌均匀，继续放入冰箱冷藏，需要包到时候再拿出来。
【注意】：蒸的时候，要烧开水以后再下锅，然后中小火蒸10分钟左右就可以了，一锅美味的牛肉管灌汤包，就这样做好了，配一碗蘸酱汁，味道美滋滋！

灌汤包好吃的秘诀在这里，“秘方”和详细的做法教给你。上面是这些配料是家庭版的馅量，大概可以做36个灌汤包，如果是想摆摊卖的话，自己根据比例调整就可以。保证味道非常香，吃一口就会爱上，有兴趣的话，可以在家里先试试。或者你也有好吃的做法，欢迎留言分享。喜欢本文，可以收藏下，分享给你的家人朋友，谢谢
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灌汤包子和面总共四个步骤,需要准备材料:面粉500g、温水250ml、酵母5g、白糖5g、泡打粉5g。以下是灌汤包子和面具体步骤:在面粉中加入酵母、泡打粉、白糖,再分次加入温水,用手搅拌均匀后,开始揉面。将面团揉至面皮光滑,无气泡即可。
地区特色：
开封包子：
开封有两大名吃，鲤鱼焙面和灌汤包子，皆为皇家经典美食。或许是东道主未知身边坐有一民间美食家，居然没有上鲤鱼焙面，给我留有印象的是蟹黄鱼丸与灌汤包子。
灌汤包子，就是包子里面有汤。应该说，我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，去开封以前，我尚不知有灌汤包子一说。席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。
皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。此外，吃灌汤包子还有个口诀，那便是:先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。
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灌汤包和面的技术是，首先灌汤包一定要选用比较好的面粉，而且有筋性，面粉就是可以做包子的面粉通用面粉，而灌汤包多数都是以老汤猪肉，葱花浓汤宝掺在一起做成的馅儿。蒸出来的包子是有汤汁的，最主要的还是要和面的时候，放入适量的盐这样增加面的筋性。
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用死面，不加酵母的，一半用开水和面，一半用凉水，最后和成一个大面团。
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你好！灌汤包子和面的技术是什么？我觉得就是和面的技术同样包着的汤锁在包子里面
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半烫面的包子皮，锁住汤汁
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汤包子和面总共四个步骤，需要准备材料：面粉500g、温水250ml、酵母5g、白糖5g、泡打粉5g。以下是灌汤包子和面具体步骤：
操作/步骤
1
初步和面
在面粉中加入酵母、泡打粉、白糖，再分次加入温水，用手搅拌均匀后，开始揉面。
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开始揉面
将面团揉至面皮光滑，无气泡即可。
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醒面
将面团放置在40度左右的环境中，待面团体积比原来大一倍以上并且用手按压无塌陷、无反弹即可。
4
二次揉面
醒好的面团需再进行二次揉面，将里面的空气揉出来即可。
5
制作完成
至此和面完成，即可制作灌汤包子面皮。
