蔬菜的正确切法
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蔬菜不要先切后洗
蔬菜是我们日常生活中维生素和矿物质的主要来源，而菜中的这些营养物质极易溶于水，尤其是B族维生素和维生素C都属于水溶性维生素，而且它们遇热、遇光容易被破坏，特别是维生素C在氧、热、光面前特别“娇气”。所以，蔬菜宜先洗后切，更不宜把切碎的蔬菜长时间浸泡，以减少水溶性维生素的损失。
有人喜欢早早把菜切配好，等快到吃饭时再一气炒好。这样蔬菜放置时间过长，增加了蔬菜和空气的接触面积，会使维生素氧化破坏，还是现切现烹为好。
蔬菜烹调时应尽量采用旺火急炒的方法，这样能缩短菜肴的成熟时间，从而降低营养素的损失率。实验表明，蔬菜煮上3分钟会使维生素C损失5％，而达到10分钟就会损失30％。
为了减少损失，可以在炒菜时勾点芡，这样既可以有效地保护维生素C，也可以使汤料混为一体，使浸出的一些营养成分连同菜肴一同吃下。
参考资料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f3ae2b010003gj.html
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蔬菜是我们日常生活中维生素和矿物质的主要来源，而菜中的这些营养物质极易溶于水，尤其是B族维生素和维生素C都属于水溶性维生素，而且它们遇热、遇光容易被破坏，特别是维生素C在氧、热、光面前特别“娇气”。所以，蔬菜宜先洗后切，更不宜把切碎的蔬菜长时间浸泡，以减少水溶性维生素的损失。
有人喜欢早早把菜切配好，等快到吃饭时再一气炒好。这样蔬菜放置时间过长，增加了蔬菜和空气的接触面积，会使维生素氧化破坏，还是现切现烹为好。
蔬菜烹调时应尽量采用旺火急炒的方法，这样能缩短菜肴的成熟时间，从而降低营养素的损失率。实验表明，蔬菜煮上3分钟会使维生素C损失5％，而达到10分钟就会损失30％。
为了减少损失，可以在炒菜时勾点芡，这样既可以有效地保护维生素C，也可以使汤料混为一体，使浸出的一些营养成分连同菜肴一同吃下。
参考资料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f3ae2b010003gj.html
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蔬菜是我们日常生活中维生素和矿物质的主要来源，而菜中的这些营养物质极易溶于水，尤其是B族维生素和维生素C都属于水溶性维生素，而且它们遇热、遇光容易被破坏，特别是维生素C在氧、热、光面前特别“娇气”。所以，蔬菜宜先洗后切，更不宜把切碎的蔬菜长时间浸泡，以减少水溶性维生素的损失。
有人喜欢早早把菜切配好，等快到吃饭时再一气炒好。这样蔬菜放置时间过长，增加了蔬菜和空气的接触面积，会使维生素氧化破坏，还是现切现烹为好。
蔬菜烹调时应尽量采用旺火急炒的方法，这样能缩短菜肴的成熟时间，从而降低营养素的损失率。实验表明，蔬菜煮上3分钟会使维生素C损失5％，而达到10分钟就会损失30％。
为了减少损失，可以在炒菜时勾点芡，这样既可以有效地保护维生素C，也可以使汤料混为一体，使浸出的一些营养成分连同菜肴一同吃下。
参考资料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f3ae2b010003gj.html
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先洗后切
快炒
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先洗后切
快炒
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如果是凉拌黄瓜不用切用刀打碎最好。
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切面要小
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蔬菜要先切后洗 最好好要边切边炒 保证维生素的不流失 少点煸炒的时间
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如果是凉拌黄瓜不用切用刀打碎最好。
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