为什么刚刚开始烤 戚风就开裂了
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发布时间：2022-04-25 11:59
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热心网友
时间：2023-12-05 02:36
首先，戚风开裂是绝大多数人都会遇到的问题，其次，这没什么大不了的，就是不好看而已。开裂的原因通常有两个：一个是蛋糕成长太快，表面被撑破；二是表面失水过多，失去了弹性，很容易被撑破。
如果想烤不开裂的戚风，有三个要点：
一是温度不能太高，开始烤的时候如果温度太高，蛋糕成长太快，表面开裂基本上是不可避免的。所以一开始的时候，温度不要调得太高，我使用的是170度。
二是要勤快，烤的时候最好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。
第三点是解决戚风开裂的法宝，就是使用“水浴法”。将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。
不沾模具做戚风的确不行，我试过，失败了。后来想了一个办法解决了：
第一步：把锡纸裁成长条，长度等于模具（圆形）的周长，高度等于模具的高度，或略高于模具的高度。
第二步：把锡纸揉皱再抹平。
第三步：将锡纸贴着模具内壁铺好，然后将蛋液倒入模具就可以按步骤入烤箱烤制了。
这个办法的原理是用揉皱的锡纸增加模具内壁的粗糙度，这样蛋糕长高的时候就能抓住模具内壁往上爬了。（这个办法虽然有效，但是太麻烦，后来忍不住去买了一个阳极模，感觉方便多了。呵呵）
