银耳可以凉拌吗
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银耳可以凉拌吗
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳通常都是用来煲汤的,其实银耳还可以凉拌着吃,味道爽口。
1、凉拌银耳
材料:银耳,香菜,蒜,鲜酱油,鸡精,芝麻油。
做法:银耳用水泡至发软,去除硬块,然后洗净,锅内水煮开,放入银耳,烧开后需煮二分钟,焖5分钟。然后捞起,沥干水分放入碗中,最后加入鲜酱油,鸡精拌匀。香菜洗净切细,放入上述碗中,再放入芝麻油,拌匀即可。
2、凉拌黄瓜银耳
材料:银耳,黄瓜、香菜,鲜酱油,鸡精,芝麻油。
做法:黄瓜两根洗净,银耳用水泡发,多洗几次,银耳择小朵入开水中煮一分钟,黄瓜拍碎切段,将黄瓜银耳放入大碗中,加入用醋和生抽调好的蒜泥,搅拌均匀,加少许香油即可。
3、凉拌腐竹银耳
材料:银耳,香菜,腐竹,蒜,鲜酱油,鸡精,芝麻油。
做法:水发腐竹,芹菜的下半部比较粗嫩的部分焯水后冲凉水,芹菜斜着切片,腐竹顺着纹理手撕成条,银耳温水发泡40分钟,洗净摘成片,花椒葱油:将花椒粒和葱片放碗中,浇上热的胡麻油即可。扎麻麻花油:将扎麻麻花放碗中,浇上热油即可,将三种材料码放在玻璃缸中,放少许盐,蒜末,葱丝,放少许花椒油和扎麻麻花油。
银耳的其他做法
1、银百秋梨羹
材料:银耳10克、百合10克、秋梨1只,冰糖适量。做法:将秋梨洗净去核切小块,加入水发银耳及百合、冰糖,放入碗中蒸1小时后,食梨喝汤。功效:有滋阴润燥,止咳化痰的功效,适用于干咳少痰者。
2、沙参银耳汤
材料:银耳10克,百合5克,北沙参5克,冰糖适量。做法:将诸药煎2次,每次两碗水成一碗,煎约40分钟,合并药液,服时加热,加冰糖少许,早中晚服用功效:有滋阴润肺,止咳化痰的功效。
3、茉莉银耳羹
材料:茉莉花3克,银耳25克,冰糖适量。做法:将银耳发开摘净,加水炖烂,调放冰糖、茉莉花,煮沸即成。功效:可滋阴养肺,适用于肺躁干咳少痰、胸中隐痛、头昏、眼睛干涩等。
与银耳相生的食物
1、银耳与鸭蛋
银耳有润肺,生津止咳,滋阴养肺,益气和血等作用。鸭蛋味成,性凉,具有滋阴润肺,益气补中等作用。两者同煮共食,可以治疗肺阴不足所导致的咽喉干燥,声嘶,干咳等症,对阴虚,头晕与皮肤干燥所造成的瘙痒同样有一定的功效。
2、银耳与半夏
银耳可提高肝脏的解毒能力,具有保护肝脏的作用,和半夏一起食用,既能够增强机体对肿瘤的免疫力,又可以增强肿瘤病人对放疗,化疗的耐受力,适合病后调理。
3、银耳与苹果
苹果和银耳一起吃有清凉解渴,生津祛热的作用。
4、银耳与当归
当归具有补血,调经止疼,润肠通便的作用,吃饭后能令肠胃吸收能力增强,增强新陈代谢与刺激卵巢,对女士抗老防衰有较好疗效。和银耳搭配食用,美容效果更明显。
5、银耳与菊花
菊花,银耳均具有滋养强壮,镇静止血的功效,经常使用于治疗喉痛。而菊花还有解热,镇静作用。银耳木耳木耳有益气润肺,养血养颜的功效。银耳有补肾,润肺,生津,提神和润皮肤的作用。两者搭配一起吃对久病体弱,肾虚腰背痛有不错的辅助食疗作用。
6、银耳与荔枝
两者一起吃能润肤美容,排毒瘦身。银耳鹌鹑蛋银耳性平味甘,是滋补强身食物。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血,强身健脑,降压降脂之作用。
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银耳被誉为滋补上品，是用来制作各种滋补保健品的最佳食材之一，因为银耳的营养价值较高，富含丰富的抗衰老成分和增强免疫的成分。人们食用银耳一般以炖为主，而随着人们对饮食的大力创新，银耳也产生了比较新颖的吃法，例如凉拌银耳就是一种比较独特的吃法，那么，银耳可以凉拌吗，怎么凉拌呢？
银耳的特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
凉拌银耳做法一：
1.先把银耳拿水发开
2.再把黄瓜。胡萝卜切片，胡萝卜拿开水炒过一下。
3.最后加入盐。白醋。鸡精，香油，蒜末拌匀就可以了。
凉拌银耳做法二：
1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。
2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。
3.香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。
凉拌银耳做法三：
1.银耳切成丝，用开水烫一下捞出，沥干水分，加精盐、味精、葱、姜汁、白糖、醋拌好待用。
2.黄瓜洗净，用冷盐开水消毒后批成长薄片，做成喇叭花形，用红辣椒丝做花心。
3.耳园盘一只，把拌好的银耳放糖*，周围放黄瓜刻成的喇叭花即成。
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可以，真菌类银耳科银耳属植物(Tremella fuciformis Berk)，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米*。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。
春夏秋冬都可人工种植。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。
银耳是中国的特产，野生银耳主要分布在贵州、四川、福建、湖北、陕西、安徽、浙江等省的山区。其中以福建、四川、贵州等省最多，尤以四川的通江银耳、福建的樟州雪耳最为著名。根据四川通江县陈河乡烟家沟娃娃岩石碑记述：通江银耳发现于1832 年，至今已有150多年的历史，大量生产也有80 余年。但过去银耳的生产，大多处于原始的半野生状态，靠天然孢子接种，产量不高。随着银耳纯菌种的分离和人工接种的成功，银耳栽培事业迅速发展，栽培工艺也不断革新，特别是瓶栽和塑料袋栽培方法的普遍推广之后，栽培范围不断扩大，产量大幅度提高。目前人工栽培银耳已遍及全国各地。
银耳的营养价值
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖，其中钙、铁的含量很高，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
银耳的食用效果
1.肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2.清热健胃
具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3.增加免疫力
能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4.美容祛斑
长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5.减肥
减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6.增加耐受力
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳的选购窍门
看形状：根越小肉越厚的越好；
看颜色：淡*，根的颜色略深；
摸：掂起来较轻，手捏容易断，这样的比较好。
银耳.jpg有的银耳颜色又亮又白，这样的要闻一下如果有刺鼻的硫味是熏过的最好不要买。银耳颜色太白的最好不要买，可能是熏过的。
银耳的存储技巧
银耳易受潮，可先装入瓶中，密封，再放于阴凉干燥处保存。
银耳的烹饪技巧
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡*的东西；
选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
银耳的食用禁忌
外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。此外，忌食霉变银耳，霉变后，产生的很强的毒素对身体危害重大，严重者将导致死亡。此外，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
熟银耳忌久放。
银耳的食用建议
1、发银耳用凉水（冬天可以用温水）泡发，浸泡3-4小时，这样泡的银耳数量多，而且质量好。
2、然后把根摘去，直接撕成小朵用。
银耳泡发、撕片.jpg银耳可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炒，也可以熬成美味的润肺粥。在银木耳的水中加入小半勺（约2克）白糖，做出的菜味道更鲜美。银耳眼膜：银耳粉熬成浓汁，放在冰箱时冰镇，每次取3-5滴涂在眼角或眼周，润白去皱，增加眼部弹性。每日一次。
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8月已至，夏意正浓，现在也正值三伏天，持续的高温，加上频繁的降雨，使原本就很热的天气变得又闷又热，而在这种天气里，人们往往在吃饭的时候没有什么食欲，总想吃点开胃的食物。因此到了夏天，凉菜变得更受欢迎，各家的餐桌上都少不了1-2个凉菜。与热菜比起来，凉菜显得更加开胃，也更容易被人们所接受。如今凉菜的种类也有很多，不想过去，说起来就是拍黄瓜，凉拌西红柿，现在只要人们喜欢，仿佛一切都可以凉拌。
今天要跟大家分享的是凉拌银耳，在我的印象中，银耳是属于比较奢侈的一种食材，只有每年过年的时候，母亲才会买上一些，招待亲朋好友的时候才能吃。现在生活好了，银耳变成了很常见的食材，虽然贵，但也是随时都可以吃。银耳又称为白木耳，雪耳等，有“菌中之冠”的美称，不仅是餐桌上的珍品，也是医学宝库中的良药，有着很高的营养价值。将银耳煮成银耳羹，有助于养颜润肤，是很多女性都非常爱喝的。另外，凉拌银耳也是我们很常见的一种吃法，尤其是在我们老家那边坐席的时候基本上都会见到。
凉拌银耳时，有的人焯水，有的人直接凉拌，哪种做法正确呢？针对这个问题我又咨询了我的表哥，他是做厨师已经很多年了，非常有经验。下面就来跟大家分享凉拌银耳的正确做法，银耳脆嫩爽口，开胃好吃又营养，一起来看看吧~
---凉拌银耳---
【食材】银耳半朵，木耳8朵，黄瓜1根，胡萝卜半根，莲子1把，熟芝麻少许，蒜末适量，干辣椒3个，熟油2勺，生抽1勺，食醋1勺，食盐适量
【具体做法】
第一步、银耳木耳泡发
取适量的银耳，放入常温的清水中，浸泡1-2个小时。将银耳彻底泡发。银耳泡发后，体积会膨胀到原来的3-5倍，因此我们一定要注意用量，避免泡太多。同时另外取一个碗，将木耳用温水泡发，注意也不要泡多。
第二步、将银耳木耳摘洗干净
将充分泡发的银耳去掉根部*的部分，然后撕成小朵。同时将木耳也去掉根部，太大的撕成小块。将银耳和木耳一起清洗2-3遍，将其内部的杂质彻底洗干净。
第三、配菜的准备
将黄瓜清洗干净，放到案板上切成斜段，然后沿着切面改刀，将黄瓜切成菱形片。胡萝卜清洗干净后去皮，用同样的方法切成菱形片，装盘备用。同时将大蒜切成蒜末。
将莲子剥出，清洗干净后备用。
第四步、焯水
锅中加入适量的清水，水烧开后，加入少许食盐，下入银耳木耳和胡萝卜，在沸水中焯水2分钟左右后，捞出，放入清水中过一遍。这样可以使银耳和木耳的口感更脆，同时也可以迅速降温。将莲子放入锅中，煮2-3分钟后捞出，同样也过一遍凉水。
第五步、调味
准备一个大碗，放入银耳，木耳，胡萝卜，黄瓜和莲子，放入蒜末，干辣椒一掰两半放入碗中，撒上熟白芝麻。加入1勺生抽，适量的食盐。锅中烧热，加入2勺食用油，烧热至6成热后，淋入碗中，激发出香味。最后淋上1小勺食醋。
然后搅拌均匀，使各种食材充分入味，这道凉拌菜就做好了。最后装入盘中就可以上桌享用了。
这样做出来的凉拌银耳，脆嫩爽口又入味，与其它食材搭配在一起，色彩鲜艳诱人，而且营养丰富，开胃又消暑，夏天食用再合适不过了。你也试试这个吃法吧~
【小茉莉有话说】
1、凉拌银耳时，需要焯水。因为银耳泡发后，仍然是生的，其中的褶皱中难免有一些杂质或细菌，经过焯水这一步，可以将其中的细菌或杂质彻底去掉，而且也不会造成营养流失。凉拌银耳，必须焯水。
2、银耳和木耳焯水过后，需要过一遍凉水，这样可以使其口感更加脆嫩爽口。
